Лаваш скупаю пачками — жарю треугольники-ленивцы с фаршем в кляре за 10 минут: вкуснее чебуреков, проще беляшей

Пока дрожжевое тесто медленно подходит на тёплой батарее, треугольники из лаваша с фаршем уже будут вовсю шкворчать на сковороде. Такую горячую закуску чаще называют ленивыми пирожками из лаваша, и название точное. Возиться с мукой и дрожжами не нужно, а результат спорит с настоящей выпечкой.

Ленивые пирожки из лаваша решают вечную проблему домашней кухни. Пирожков с мясом хочется, а времени и сил на тесто нет. Тут на помощь приходят тонкий лаваш, любой мясной фарш и быстрый яичный кляр.

Блюдо обходится дешевле чебуреков из ларька и заметно проще беляшей, ведь лепить тесто не приходится. От плиты до стола уходит около двадцати минут. Такие жареные пирожки без теста одинаково хороши в будний вечер и на праздничном столе, их удобно брать с собой на пикник или в офис.

Что входит в начинку и кляр

Понадобятся:

2 листа тонкого лаваша, 300 граммов мясного фарша, 100 граммов твёрдого сыра, одна луковица.

В начинку добавляют чайную ложку копчёной паприки, соль и чёрный перец по вкусу.

Для кляра берут:

2 яйца, 3 ложки молока, 2 ложки муки и щепотку соли.

Масло лучше взять рафинированное, без запаха, чтобы корочка получилась ровной и золотистой. Фарш подойдёт любой, говяжий, свиной или смешанный, а копчёная паприка придаёт начинке аромат мангала, ради которого её и выбирают.

Как пожарить треугольники

Лук порубите мелко и обжарьте с фаршем до полной готовности мяса. Посолите, поперчите, всыпьте копчёную паприку и перемешайте. Готовой начинке дайте немного остыть, затем вмешайте в неё натёртый сыр.

Лаваш разрежьте острым ножом на длинные полосы шириной десять-двенадцать сантиметров. Выложите ложку фарша на край каждой полосы и сверните треугольником, последовательно загибая лаваш от себя до самого конца.

Яйца взбейте с молоком и солью, всыпьте муку и размешайте до однородности. Каждый треугольник окуните в кляр и выложите на разогретую сковороду с маслом. Жарьте на среднем огне по две-три минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Подавайте закуску горячей со сметанным или чесночным соусом.

4 совета для вкусной закуски

Мясо для фарша берите пожирнее либо добавьте в начинку ложку сливочного масла, потому что постная мясная масса быстро пересыхает.

Полосы лаваша нарежьте заранее и накройте плёнкой, иначе лаваш пересохнет и начнёт трескаться при складывании.

К кляру добавьте щепотку куркумы или мускатного ореха — цвет корочки станет ярче, а аромат объёмнее.

Для диетического варианта запеките треугольники в духовке при 180 °C около 15 минут, смазав их яйцом, — корочка чуть скромнее, но без лишнего масла

Слово шефа

Шеф-повар Константин Ивлев называет блюда из лаваша «доедалочками» и советует готовить их из продуктов, которые остались в холодильнике. По его методу лаваш нарезают полосами, сворачивают с начинкой треугольниками и обжаривают до хрустящей корочки, не передерживая на огне.

Личный опыт

Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок такие треугольники впервые свернул из остатков лаваша после шашлыков, когда выбрасывать было жалко, а потом вернулся к рецепту уже осознанно.

Сковороду он прогревает сильнее среднего и лишь потом снижает огонь до среднего уровня, иначе кляр расползается и липнет к лопатке. И ещё, на что стоит обратить внимание, — сыр. Тёртый твёрдый сыр он отправляет в остывающую начинку, а не в горячую, тогда пластинки не тают заранее и держат треугольник внутри цельным.

Ранее мы писали: Крабовый уже прошлый век: беру яблоки и сыр, и готов сочный салат на Новый год — так вкусно, что про классику забыл и Не курага и не изюм и в 2 раза полезнее чернослива: назван самый полезный сухофрукт — многие обходят стороной, и зря