Про фрикадельки часто забывают, а зря: шедевр в сметанном соусе — готовится быстро, получается нереально вкусно

Бывают дни, когда стоять у плиты полтора часа — это слишком дорогое удовольствие. Хочется чего-то сытного, горячего, чтобы ложка стояла в соусе, но без сложной возни с панировкой и духовкой. В такие моменты я достаю фарш и леплю фрикадельки.

Это блюдо часто незаслуженно обходят стороной, а зря. Скатал шарики, подрумянил, залил сметаной — и у тебя есть свободные двадцать минут, пока сковорода сама доделывает всю работу. А на выходе получается не сухое мясо, а нежные куриные шарики в густой сливочной подливке, ради которой хочется добавить еще одну ложку гарнира.

Что понадобится

Мясная основа

Куриный фарш — 450 г Яйцо — 1 шт Лук небольшой — 1 шт Чеснок — 2 зубчика Панировочные сухари — 2 ст. ложки Приправа для курицы — 1 ч. ложка Соль, перец по вкусу и масло для жарки

Овощная подушка

Лук репчатый — 1 шт Морковь — 1 шт Сладкий перец — 1 шт Мука — 1 ст. ложка

Сметанная заливка

Сметана — 4 ст. ложки с горкой Вода — 100 мл Половина ч. ложки приправы Соль, перец, свежая зелень по вкусу

Готовлю по шагам

Сначала занимаюсь фаршем. В миску я разбиваю яйцо, добавляю соль, перец, приправу и сухари. Лук для этой части лучше не резать, а натереть на мелкой терке прямо в фарш, туда же выдавить чеснок. Масса станет липкой, это то, что нужно. Руки смачиваю холодной водой и катаю шарики размером примерно с грецкий орех.

Затем я разогреваю сковороду с маслом и обжариваю заготовки минуты три-четыре. Нужно, чтобы появилась корочка по кругу, но внутри фрикадельки еще были сырые. Снимаю их шумовкой в отдельную тарелку, а масло оставляю в сковороде, оно уже пропиталось мясным соком.

В этом же масле пассерую лук, тертую морковь и порезанный кубиками перец. Овощи должны стать мягкими. Затем всыпаю ложку муки и интенсивно мешаю около минуты, чтобы убрать мучной вкус.

Воду соединяю со сметаной и специями, перемешиваю венчиком до однородности, чтобы не было комков. Выливаю к овощам. Как только соус начнет побулькивать, возвращаю мясные шарики обратно. Убавляю огонь до минимального, накрываю крышкой и забываю про сковороду на 20 минут.

Маленькие хитрости — советы автора

Я всегда леплю некрупные шарики. Если сделать их большими, они будут тушиться дольше, и есть риск, что мясо останется жестким, а соус уже выкипит. Мелкие пропитываются сливочной массой целиком и становятся мягкими.

Зелень лучше добавить в самом конце, когда огонь уже выключен. Если закинуть укроп в кипящий соус, он потеряет цвет и аромат. А вот ложка тертого сыра, если добавить его на сковороду за пару минут до готовности, даст красивую и вязкую текстуру подливке.

Из гарниров я голосую за картофельное пюре — оно идеально впитывает сметанный вкус. Если времени совсем нет, отварите рис или гречку — тоже отлично зайдет.

Ранее мы писали: В августе беру перец ящиками и закрываю только так: 2 л томатного сока в кастрюлю — и вкус как у семейной заготовки и В этом августе яблоки собираю ведрами и заворачиваю в тесто как очумелый: 20 минут и рассыпчатое печенье на столе — шарлотка отдыхает