Баклажаны не запекаю и не тушу — готовлю в хрустящей корочке: внутри нежные, сверху золотистые

Баклажаны я долго жарил обычными кружочками, и результат почти всегда был одинаковым: они моментально впитывали масло и становились мягкими. Потом попробовал другую схему — крупные кусочки, тонкий слой крахмала и хорошо разогретая сковорода. Получилась уже совсем другая закуска.

Главное — убрать лишнюю влагу

Баклажаны нарезаю довольно крупно, чтобы внутри они успели остаться нежными. Если сорт горчит, можно слегка посолить кусочки, дать им постоять, а затем обязательно хорошо промокнуть бумажным полотенцем.

Этот последний шаг важнее, чем кажется. На влажной поверхности крахмал превращается в липкую массу, а на сухой ложится тонким слоем и во время жарки даёт ту самую хрустящую оболочку.

На сковороде им нужен простор

Кусочки слегка обваливаю в кукурузном крахмале и отправляю в хорошо разогретое масло. Сразу целую миску не высыпаю: если баклажанам тесно, температура падает и они начинают скорее тушиться, чем поджариваться.

Готовые кусочки выкладываю на бумажное полотенце или решётку. Снаружи получается румяная корочка, а середина остаётся мягкой — ради этого сочетания весь способ и затевался.

Соус добавляю в самом конце

К баклажанам хорошо подходят помидоры, зелень, чеснок, немного соевого или другого любимого соуса. Но поливать хрустящие кусочки заранее не советую: через некоторое время корочка неизбежно размокнет.

Поэтому салат или закуску собираю непосредственно перед подачей. Теперь это тот редкий случай, когда баклажаны у нас заканчиваются быстрее мяса: пока горячие, остановиться действительно сложно.

Ранее мы писали: Беру огурцы с яйцами — и через 7 минут подаю потрясный салат с сырной заправкой: едим всё лето постоянно и Драники из детства готовлю только так: хрустящие по краям, внутри нежные — нужна всего 1 ложка муки