Мариную огурчики по-баварски — магазинные больше не беру, а рассол выпивают быстрее, чем съедают огурцы

Обожаю такие заготовки — стоит банке с хрустящими корнишонами появиться на столе, и через пять минут там уже пусто. В магазине такие не продают, как ни ищи. Баварский маринад делает свое дело мягко, без лишней кислятины, оставляя плотный хруст и приятную пряность. Домашние обычно молча пододвигают тарелку поближе, а гости перестают жевать и спрашивают, где я взял рецепт.

На чем держится тот самый хруст

Перед тем как браться за банки, я проверяю пару моментов. Первое — сами плоды. Я иду на рынок и выбираю самые мелкие, пупырчатые, без пустот внутри. Второе — точный объем воды. Я не лью на глаз, сначала заливаю банки обычной водой без ничего, потом сливаю и замеряю литраж. Это нудно, но иначе с пропорциями легко промахнуться.

Третий секретный ход — безжалостно срезать хвостики с двух сторон. Так и маринад лучше проникает, и горечь, если она есть, не перейдет в закуску. Банки мою, стерилизую и даю им остыть — кипяток от горячего стекла не должен сыграть злую шутку.

Что идет в маринад на литр воды

Специи я отмеряю без горок, тут важна чистота вкуса.

Полторы столовые ложки поваренной соли Четыре столовые ложки сахарного песка Одна чайная ложка уксусной эссенции (70%) Столовая ложка готовой смеси для засолки По пять горошин черного и душистого перца Один лавровый лист Щепотка горчичных семян, буквально на кончике ножа

Перец и горчица дают характерную остроту, лаврушка облагораживает, а приправа добавляет сложности. Сахар и соль балансируют друг друга, так что вкус выходит насыщенный, но без перекоса в сладость или кислоту.

Двойной прогрев без лишней суеты

Ставлю кастрюлю с водой, солью, сахаром и специями на огонь. Уксус пока в сторону. Как только жидкость яростно забурлила, снимаю с плиты и разливаю по банкам, заполненным огурцами. Прикрываю крышками и засекаю ровно двадцать минут. За это время овощи прогреваются, меняют цвет на более яркий, но еще не варятся.

Через двадцать минут сливаю маринад обратно в ту же кастрюлю. Он уже вобрал в себя огуречный дух, стал ароматным. Кипячу его снова и делаю вторую заливку. Теперь в каждую литровую банку вливаю чайную ложку эссенции, сразу закатываю. Для полуторалитровых — полторы ложки, для трехлитровых — столовую. Ошибка с уксусом портит всю партию, так что пересчитываю внимательно.

Сразу закатываю металлическими крышками, переворачиваю донышком кверху и заматываю в старый плед. Остывать заготовка должна долго, целую ночь. Утром проверяю, не протекает ли где, и убираю в кладовку.

Рассол получается чистым, как стеклышко, а сами огурчики хрустят даже спустя полгода хранения. Попробуйте сделать пробную партию из четырех-пяти банок и убедитесь сами.

Личный опыт

Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок признаётся, что за годы экспериментов он перепробовал десятки вариаций, но баварский маринад остался единственным, за который не стыдно перед гостями. Его личное ноу-хау — после первой заливки не просто сливать рассол, а процеживать его через мелкое сито, чтобы убрать всплывшие специи и мелкий мусор. Тогда конечный маринад получается кристально прозрачным, а огурцы не перебивают друг друга по аромату.

Ранее мы писали: Беру кабачок и сковороду — весь сезон делаю хитовую хрустящую пиццу "Летняя": нежирная и всего за 20 минут и Всей семьёй подсели на юрчу — вкуснейшие острые кабачки на зиму: закрываю по 10 банок, и всё равно мало