Ленивые кабачки по-грузински "Проще не бывает" — лучший рецепт для тех, кому надоели оладьи и икра

Кабачки в этом году прут так, что я уже всерьез задумываюсь раздавать их соседям через забор. Оладьи, рагу, икра — всё это было раз по сто. Душа просила чего-то острого, пряного и желательно без стояния у плиты на час. Вспомнил про грузинский подход к делу. Там у них всё строится на орехах, чесноке и зелени — продукты простые, а результат всегда убойный.

Сделал на пробу кабачки по-грузински, и теперь готовлю их постоянно. Уходит мгновенно, даже остывшая.

Что понадобится

Мой стандартный набор выглядит так — пара молодых кабачков грамм на 700, горсть чищеных грецких орехов (тут жадничать не стоит, граммов 50-60 минимум), пара зубцов чеснока и хороший такой пучок кинзы. Если вы не любите кинзу — замените петрушкой, но дух Грузии немного выветрится. Из специй всё канонично — хмели-сунели, соль и молотый перец по вкусу. Масло для жарки берите подсолнечное, рафинированное.

Молодые плоды я не чищу. Кожица у них нежная и держит форму, не давая ломтику превратиться в пюре.

Сначала хруст, потом сок

Главная ошибка в жарке кабачков — тонко нарезать и накидать полную сковороду. Я шинкую шайбами толщиной с палец, это около сантиметра. Такие кругляши останутся упругими и не превратятся в кашу.

Раскладываю их на доске, подсаливаю и забываю минут на десять. Соль вытянет лишнюю влагу. Потом беру бумажное полотенце и тщательно промокаю каждый ломтик. Сухой кабачок на раскаленном масле сразу начинает шипеть и покрывается корочкой. Если проигнорировать этот шаг, овощи начнут тушиться и станут водянистыми.

Обжариваю на среднем огне, по три-четыре минуты на сторону. Переворачиваю, когда появляется золотистый ободок. На сковороде кружочки лежат свободно, иначе пар испортит всё дело.

Собираем ядерный соус

Пока последняя партия шипит на огне, быстро делаю заправку. Орехи рублю ножом — мне нравится, когда в соусе чувствуются кусочки, а не паста. Ссыпаю в миску.

Туда же отправляю мелко рубленную кинзу и давленый чеснок. Хмели-сунели и перец добавляю на глаз. Дальше вливаю пару ложек кипятка и начинаю размешивать. Прямо в миске рождается густая, безумно пахучая масса. Вода заставляет орехи раскрыться, масла смешиваются с соком зелени, и получается обволакивающая паста без капли магазинного майонеза.

Оставьте в покое на 15 минут

Горячие кабачки выкладываю на плоскую тарелку. Стараюсь делать это сразу, пока они пышут жаром. Сверху щедро покрываю каждый слой ореховой заправкой. Пряный дух стоит такой, что домашние подтягиваются на кухню без приглашения.

Всё, самая сложная часть — подождать четверть часа. За это время овощи пропитываются соками и специями, становятся сочными и в меру острыми. В горячем виде это почти ужин, в холодном — та самая закуска, которая улетает первой с любого стола.

Личный опыт

Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок несколько раз готовил такую закуску и отметил, что лучше всего делать её с вечера. За ночь в холодильнике кабачки пропитываются так, что наутро превращаются в отдельный деликатес. Текстура становится плотнее, а чеснок и кинза звучат ещё ярче.

Приятного аппетита!

Ранее мы писали: Делаю шикарный соус маринара, и кетчуп больше не покупаю — повторяю тот самый хит к макаронам и на пиццу за копейки и "Облачко" из кабачков — обалденная пышная запеканка без муки и возни: нежнее суфле, вкуснее пирогов