Помидоры больше не ошпариваю кипятком: кожица снимается быстро, а мякоть не разваливается

В сезон помидоров я часто готовлю соусы, икру и овощную зажарку. Во многих рецептах требуется снять кожицу. Раньше кипятил воду, делал надрезы и по очереди опускал в неё каждый плод. Ради двух-трёх помидоров получалось слишком много возни. Теперь использую способ проще.

Тёрка отделяет мякоть от кожицы

Помидор мою и разрезаю пополам поперёк. Беру обычную крупную тёрку, кладу её в глубокую тарелку и начинаю натирать половинку срезом вниз.

Плод держу за кожицу. Мякоть вместе с соком проходит через отверстия, а в руке остаётся тонкая пустая оболочка. Главное — не торопиться в самом конце, чтобы не задеть пальцы.

Полученная масса подходит для соуса, супа, подливы, аджики или тушёных овощей. Если нужен более густой результат, сок можно немного уварить на слабом огне.

Для салата этот способ не годится

Тёрка удобна тогда, когда помидор всё равно нужно измельчать. Получить аккуратные очищенные дольки таким способом невозможно.

Для салата или блюда, в котором требуется сохранить форму плода, использую классический вариант. Делаю неглубокий крестообразный надрез, опускаю помидор в кипяток примерно на полминуты, а затем перекладываю в холодную воду. После этого кожица легко отходит от мякоти.

Передерживать томаты в кипятке не нужно. Слишком мягкие плоды начинают вариться снаружи и превращаются в кашу при нарезке.

Не каждый помидор требуется очищать

У молодых грунтовых томатов кожица бывает тонкой и почти не чувствуется. Для обычного салата её можно оставить. А вот у крупных магазинных плодов оболочка иногда остаётся жёсткой даже после тушения.

Обязательно снимаю её для однородных соусов, овощной икры и некоторых заготовок. Кусочки кожицы сворачиваются в плотные полоски и портят консистенцию готового блюда.

Мягкие переспелые помидоры натираю над миской, чтобы не потерять сок. Твёрдые плоды удобнее сначала немного покатать ладонью по столу, не надавливая слишком сильно.

Теперь ради нескольких помидоров я не кипячу целую кастрюлю воды. Разрезаю плод, натираю мякоть и через минуту получаю основу для соуса. А кипяток оставляю только для тех случаев, когда очищенный томат должен остаться целым.

Ранее мы писали: Пиццу больше не заказываю — режу лаваш прямо в сковороду и через 15 минут кормлю всю семью и Баклажаны не жарю в тонне жира: запекаю гармошкой с помидором и сыром — бомбически вкусно, даже мяса не надо