Кабачковые блинчики с обалденной начинкой: овощи и ветчину кручу в рулетики — вкуснее надоевших чебуреков и шаурмы

Летом, пока кабачки с грядки нежные и сочные, я готовлю из них почти всё подряд — от банальных рагу до пирогов. Но именно этот рецепт прижился в семейном меню лучше остальных.

Тонкие блинчики из кабачкового теста сами по себе мягкие, чуть сладковатые и держат форму. А если завернуть в них пряную начинку и дать сыру внутри разойтись горячей тянущейся нитью, получается блюдо, которое первым сметают даже избалованные гости.

Сразу про тесто

Весь фокус здесь в консистенции. Кабачок отдаёт много влаги, поэтому натёртую массу я слегка прижимаю ладонями в дуршлаге. Без фанатизма отжимать не нужно, иначе блинчики выйдут суховатыми. Оставшейся влаги как раз хватит, чтобы тесто получилось льющимся, но не жидким.

Что понадобится

2 молодых кабачка 4 яйца 100 граммов твёрдого сыра или моцареллы чайная ложка соли чайная ложка сахара молотый перец по вкусу половина чайной ложки сушёного чеснока

Для мягкости добавляю столовую ложку сметаны, вливаю 150 мл молока, всыпаю четыре столовые ложки муки с горкой.

Четыре ложки растительного масла отправляю прямо в тесто, чтобы потом не подливать масло на сковороду бесконечно.

Пучок свежей зелени — укроп или петрушка — режу помельче.

Как готовлю

Сначала я натираю кабачок на средней тёрке, чуть отжимаю, смешиваю с яйцами, сметаной, молоком, тёртым сыром и зеленью. Дальше добавляю соль, сахар, перец, сушёный чеснок. Затем идут мука и масло. Замешиваю — получается однородное тесто с заметными вкраплениями зелени.

Сковороду смазываю буквально каплей масла только перед первым блином. Пеку тонко, распределяя половником по всей поверхности. Переворачиваю, когда край начинает отходить и румянится. Готовые блинчики складываю стопкой, они остаются пластичными и отлично скручиваются.

Начинка для рулетиков

Луковицу и морковь я пассерую на среднем огне до мягкости, даю остыть. Ветчину нарезаю мелким кубиком, смешиваю с овощами и столовой ложкой майонеза. Начинка должна быть сочной, но не влажной, чтобы блинчики не размокли.

Сборка выглядит так — на край блинчика я выкладываю полоску овощной смеси с ветчиной, сверху обильно присыпаю тёртым сыром и сворачиваю в плотный рулет. Когда собраны все рулетики, накрываю сковороду крышкой и прогреваю на слабом огне три-пять минут. Если готовлю к приходу гостей и хочется хрустящего верха, отправляю в духовку при 180 градусах на то же время.

Как я подаю

Соус я делаю из густой сметаны, рубленого укропа и зубчика чеснока, пропущенного через пресс. Он охлаждает рулетики и подчёркивает сладость кабачкового теста.

Получается настолько сытно, что четыре-пять штук заменяют полноценный ужин. Если часть ушла в холодильник, я просто возвращаю их на сухую сковороду под крышку. Через пару минут сыр снова становится тягучим, а блинная оболочка остаётся нежной, будто только со сковороды.

Личный опыт

Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок готовил такие рулетики много раз и советует брать кабачки разного цвета — цукини и обычные светлые. В готовом рулете на срезе это выглядит куда аппетитнее. Ещё один лайфхак из личной практики — тонкий слой зернистого творога поверх начинки перед сворачиванием. Творог забирает лишнюю влагу, а сам становится похожим на нежный крем, рулетик держит форму и не разваливается при нарезке.

Приятного аппетита!

Ранее мы писали: Всю жизнь пекла шарлотку неправильно: изменила один шаг — и она перестала оседать и Грушевое варенье больше не будет жидким: добавила цитрус — загустело так, что ложка стоит, а дольки как янтарь