Джем из слив, который круче любой шоколадной пасты: никакой химии, а вкус — как у конфет "Чернослив в шоколаде"

Каждый год я закрываю пару банок одного десерта, который в нашей семье уходит быстрее любой шоколадной пасты. Когда кто-то пробует его впервые, реакция почти всегда одинаковая — недоверие и удивление. Сливовое варенье в привычном виде у нас особо не задерживается, но этот рецепт давно перешел в разряд must-have на зиму.

Открываешь банку, а там по вкусу самые настоящие конфеты "чернослив в шоколаде", только текстура интереснее и состав полностью натуральный.

Что понадобится

Слива без косточек — ровно килограмм чистого веса. Косточки лучше удалить заранее и взвесить уже подготовленные плоды. Сахар — 500 г, но добавляется он в два захода. Вода — 60 мл, чтобы сливы не пригорели в самом начале. Масло какао — 100 г. Именно оно дает тот самый конфетный привкус. Если найти не получилось, спокойно меняю на сливочное масло в том же количестве. Какао-порошок — 4 столовые ложки с хорошей горкой. Обязательно просеиваю, иначе потом ложкой ловлю комочки по всей кастрюле. Грецкие орехи — 100 г. Дроблю скалкой, но не в пыль. Пусть чувствуются.

Как готовлю

Сливы мою, режу на четвертинки, закидываю в кастрюлю. Добавляю воду и первые 100 г сахара. Варю на среднем огне около получаса, иногда помешиваю. Плоды должны стать мягкими, но не превратиться в пюре.

Пока основа булькает на плите, смешиваю в отдельной миске оставшийся сахар с просеянным какао. Масло какао нарезаю кусочками, орехи крошу скалкой до состояния крупной крошки.

Через 30 минут отправляю в кастрюлю сахарно-какаошную смесь и варю еще 5 минут. Масса темнеет на глазах и начинает напоминать жидкий шоколад. Дальше бросаю кусочки масла какао и жду пару минут, пока они полностью разойдутся. Финальный штрих — орехи, еще 3 минуты на плите, и можно разливать.

Банки заранее прогреваю над паром или в духовке, крышки тоже стерилизую. Разливаю кипящую массу, даю остыть при комнатной температуре и убираю в холодильник. Там десерт доходит до нужной густоты.

Пара моментов, которые реально важны

Сливы не перевариваю — 30 минут вполне достаточно. Передержите, и вместо кусочков получится однородное пюре. Исчезнет та самая текстура, ради которой все затевалось.

Орехи дроблю крупно. Мелкая пыль просто растворится в шоколадной массе и не даст контраста. А контраст здесь — половина удовольствия.

Масло какао реально работает иначе, чем сливочное. С ним вкус получается более чистым, шоколадным. Со сливочным маслом выходит мягче и чуть слаще, но тоже отлично. Я делаю оба варианта в зависимости от того, что есть под рукой.

Хранение — холодильник, до полугода стоит спокойно. Правда, у меня банки дольше пары недель не живут, слишком быстро расходятся. Дома мы мажем его на подсушенный хлеб и едим с чаем, добавляем к творожной запеканке и сырникам или просто черпаем ложкой, пока никто не видит.

Личный опыт и совет автора

Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок впервые сварил такую партию три года назад, когда урожай слив перевалил за все разумные пределы и привычные джемы откровенно надоели. Он также поделился личным лайфхаком — добавьте щепотку соли прямо в кастрюлю за минуту до выключения плиты. По его наблюдениям, соль вытягивает шоколадный вкус на передний план и убирает ощущение приторности, которое иногда появляется у сладких заготовок. Попробуйте на одной порции и сравните разницу.

Приятного аппетита!

Ранее мы писали: Беру 2 селёдины и плавленый сыр: шикарная намазка на бутерброды — нежно, просто и вкуснее колбасы и Тот самый сытный салат "Пятиминутка" из СССР: готовили из того, что было в холодильнике, а хрустел на весь дом