Баклажаны «Пальчики оближешь» без уксуса: рецепт, который всегда заканчивается первым

Каждое лето обязательно заготавливаю баклажаны именно по этому рецепту. Настолько удачно получается, что закрываю сразу по 10–12 банок, а к весне от них не остается ни одной. Закуска получается ароматной, в меру острой и очень насыщенной по вкусу.

Больше всего мне нравится, что рецепт не требует ни уксуса, ни долгой стерилизации. Все готовится достаточно быстро, а результат всегда радует. Такие баклажаны одинаково хорошо подходят и к мясу, и к картофелю, и к обычной каше, а иногда открываю банку просто к свежему хлебу.

Что понадобится

На 6 банок объемом 0,5 литра потребуется:

баклажаны — 3 кг; болгарский перец — 1 кг; помидоры — 2 кг; чеснок — 150 г; острый перец — 1 шт. (по вкусу); соль — 2 ст. ложки; сахар — 100 г; растительное масло — 150 мл; петрушка — 1 пучок.

Подготавливаю овощи

Баклажаны нарезаю кружочками толщиной около сантиметра и сразу заливаю подсоленной водой примерно на 20 минут. Благодаря этому из них уходит возможная горечь, а мякоть остается плотной.

Пока баклажаны вымачиваются, мою помидоры и сладкий перец. Из перца удаляю семена, чеснок очищаю, а зелень хорошо промываю под проточной водой.

Готовлю ароматный соус

Помидоры, болгарский перец, чеснок и острый перец измельчаю через мясорубку или в блендере. Получившуюся овощную массу переливаю в большую кастрюлю, добавляю растительное масло, соль и сахар.

После закипания варю соус около 10 минут на среднем огне, периодически помешивая. За это время вкус становится более насыщенным, а овощи полностью объединяются между собой.

Добавляю баклажаны

С баклажанов сливаю воду, слегка обсушиваю их полотенцем и отправляю прямо в кипящий соус. Варю еще 20–25 минут, пока кружочки не станут мягкими, но при этом сохранят форму.

Очень важно не переварить баклажаны. Они должны оставаться целыми и не превращаться в овощную кашу.

Раскладываю по банкам

Готовую горячую закуску сразу раскладываю по заранее стерилизованным банкам. Сверху добавляю мелко нарезанную петрушку, закатываю крышками, переворачиваю банки вверх дном и укутываю теплым одеялом до полного остывания.

После этого убираю заготовки в прохладное место на хранение.

Почему этот рецепт мне нравится

Главное преимущество — отсутствие уксуса. Благодаря этому вкус получается более мягким и натуральным, а сами овощи сохраняют свой аромат.

Кроме того, не приходится тратить время на стерилизацию уже наполненных банок. Достаточно правильно приготовить овощную смесь и разложить ее горячей.

Еще один плюс — красивый внешний вид. Красный томатный соус, яркий болгарский перец и аккуратные кружочки баклажанов выглядят очень аппетитно даже спустя несколько месяцев хранения.

Несколько советов

Для этой заготовки всегда выбираю плотные молодые баклажаны без повреждений и мягких участков. Именно такие овощи лучше сохраняют форму после варки.

Если помидоры оказались недостаточно сочными, иногда добавляю немного воды — примерно 100 мл. Больше наливать не советую, иначе соус получится слишком жидким и потеряет насыщенный вкус.

Каждый год убеждаюсь, что самые удачные рецепты обычно оказываются самыми простыми. Эти баклажаны отлично хранятся всю зиму, получаются ароматными и настолько вкусными, что после открытия первой банки всегда возникает мысль: надо было приготовить еще несколько.

Ранее мы писали: Летом постоянно готовлю воздушный творожно-ананасовый десерт без выпечки: творог, желатин и ананасы — проще уже некуда и Когда надоели котлеты, жарю бризоль: такой же фарш, но вкуснее и подача поинтереснее