В сезон огурцов всегда готовлю "Пикули" — закуску кружочками с горчицей: идеально на бутерброды, в бургер и к картошке с мясом
Пропускать этот рецепт в сезон огурцов — настоящее преступление. Я готовлю такие пикули каждый год и уже даже не заморачиваюсь с классическими маринованными. Слишком уж хорошо выходят кружочки в кисло-сладком рассоле с ярким горчичным акцентом.
Зимой эта закуска улетает мгновенно. Достаешь баночку, а там уже готовая добавка для бургеров, запечённого мяса или просто ломтя ржаного хлеба с маслом. Вкус получается объёмным, где сладость сразу подхватывает кислинку яблочного уксуса, а семена горчицы вместе с зеленцами приятно похрустывают на зубах.
Почему огурцы остаются плотными
Весь секрет кроется в предварительной подготовке. Беру килограмм триста огурцов и 2 луковицы. Огурцы нарезаю шайбами толщиной полсантиметра, лук крошу тонкими полукольцами либо мелким кубиком. Добавляю туда же 3 ложки соли, хорошенько перемешиваю и отправляю под пресс в холод на четыре часа.
За этот срок овощи отдают лишнюю воду и становятся заметно крепче. Хотите спустя месяцы услышать тот самый треск — не сокращайте время выдержки. Жидкость со дна миски обязательно сохраняю, она пойдёт в дело дальше.
Простой маринад, который делает весь вкус
Пока основная партия томится в холоде, беру кастрюлю и заливаю пол-литра яблочного уксуса. Добавляю 5 столовых ложек сахара, пару ложек семян горчицы и чайную ложку куркумы для золотистого оттенка и тонкой горчинки.
Довожу до бурного кипения и скидываю туда огурцы с луком вместе с соком. Осторожно перемешиваю и засекаю пять-шесть минут после повторного закипания. Главный сигнал — кружки меняют окраску с ярко-зелёной на оливковый тон. Промедлите и рискуете получить разваренную массу.
Сразу раскладываю по стерилизованным банкам, трамбую плотнее и заливаю кипящим рассолом под крышку. Закатываю, переворачиваю и заматываю в одеяло до полного охлаждения. Стоят такие банки без холодильника, в обычном кухонном шкафу.
Личный опыт
Автор портала vrntimes.ru Андрей Поварёнок экспериментировал с разными сортами огурцов для этого рецепта и остановился на корнишонах. Они лучше держат форму после варки и дают тот самый хруст, который сохраняется даже спустя полгода в банке. Крупные переростки, по его словам, тоже годятся, но их лучше резать чуть толще и варить на минуту меньше, иначе серединка становится водянистой.
Ранее мы писали: Курица, овощи и немного фунчозы: ужин получается сытным, но без тяжести в животе и Жена просит печь этот пирог снова и снова: ягоды снизу, а сверху — мягкое воздушное тесто