Вместо "Шарлотки" летом пеку "Абрикосник": беру творог и немного масла — получается обалденный нежный и сливочный пирог

Помню свой искренний восторг, когда впервые попробовал соединить абрикосы с пачкой обычного творога. Сейчас, когда вижу на рынке первые оранжевые плоды, рука сама тянется за формой для выпечки.

Это совсем другое блюдо, нежели классическая яблочная шарлотка. Здесь нет сухости и привычной бисквитной крошки, вместо этого — влажная, почти кремовая текстура и фрукты, которые превращаются в ароматное варенье прямо внутри пирога.

Что брать

Мне хватает пачки творога в 300 граммов, двух яиц и 60 граммов хорошего сливочного масла. Муки нужно примерно 150 граммов, чайная ложка разрыхлителя и щепотка соли. Для сладости берем 80 граммов сахара и три ложки молока. Абрикосов советую брать штук 10-15, в зависимости от размера, чтобы они покрыли всю поверхность плотным слоем.

Готовится просто

Творог с сахаром я разминаю толкушкой или лопаткой до исчезновения крупинок. Потом разбиваю туда яйца, вливаю растопленное масло (уже остывшее, чтобы белок не свернулся) и молоко. Размешиваю венчиком. Муку и разрыхлитель кидаю сразу, просеивая прямо в миску. Тесто получается послушным, тяжеловатым, но ложка в нем стоит уверенно.

Духовка к этому моменту уже разогревается до 180 градусов. В смазанную форму перекладываю творожную массу и разравниваю. Абрикосы я режу строго половинками и укладываю разрезом вверх, немного утапливая пальцем. За 40-45 минут поверхность пирога становится сначала румяной, а потом глубокого золотистого оттенка. Настоятельно советую не вынимать его сразу, дать постоять в выключенной духовке минут десять, тогда начинка стабилизируется и не потечет при нарезке. Перед подачей, уже на остывший верх, натираю через ситечко сахарную пудру.

Почему тесто не черствеет

Заметил такую особенность — пирог почти не черствеет. Всё дело в удачном сочетании жирности и белка. Когда я достаю выпечку из духовки, она кажется тяжеловатой, но это обманчивое впечатление. В остывшем виде структура становится воздушной, пористой, при этом кусочки не крошатся под ножом, а упруго пружинят.

На второй день, если пирог доживает до утра, он остается точно таким же мягким. Молоко в рецепте добавляет недостающую влагу, а небольшое количество муки не дает творогу превратиться в резину. Я чаще всего готовлю сразу две порции, потому что первая форма пустеет за то время, пока я мою посуду.

Первый же, еще теплый, улетает под чай быстро, даже звать никого не нужно, на запах топленого масла и карамелизированных фруктов вся семья сбегается сама.

Ранее мы писали: Прохладный творожный торт без выпечки: беру клубнику, печенье и сгущенку и готовлю вместо мороженого — тает во рту как облако и Смешал всё в одной миске и отправил в духовку — лимонный кекс получается мягче магазинного