Каждое утро жарю бризоль и не могу остановиться: идеальный завтрак за 15 минут — вкуснее яичницы, интереснее котлет
- 00:00 23 октября
- Андрей Поваренок
Яичница надоедает быстрее любого другого завтрака, а котлеты жарить долго. В этом тупике выручает бризоль из фарша — мясная лепёшка, которую обжаривают прямо во взбитом яйце.
Блюдо из фарша и яиц готовится всего за 15 минут, требует 6 яиц и 300 граммов мяса, а по сытости заменяет и омлет, и котлету сразу. Готовая порция держит форму, не расползается по тарелке и хорошо переносит разогрев на следующий день.
Бризоль — это не блюдо, а способ жарки
Название пришло из французской кухни и переводится как «зажаренный в яйце». По классической технологии в льезон (смесь яйца с щепоткой соли) окунают мясо, рыбу или фарш и жарят на среднем огне.
В советских столовых блюдо сворачивали рулетом и промазывали майонезом, дома чаще подают пышной лепёшкой с румяной яичной корочкой. Смысл подхода в том, что яйцо запечатывает сок внутри мяса — котлета не пересыхает даже без панировки из сухарей.
Что понадобится
На 6 лепёшек берите 300 граммов свино-говяжьего, чисто говяжьего или индюшиного фарша. Луковица пойдёт одна, а чеснока хватит 2-3 зубчиков. Яйца отмеряйте из расчёта штука на каждую порцию, то есть 6 всего.
Для жарки подготовьте 2-3 столовые ложки растительного масла, а соль и любимые специи добавляйте на свой вкус.
Как приготовить бризоль за 15 минут
Половину чайной ложки соли всыпьте в миску с фаршем. Луковицу вместе с чесноком превратите блендером в ароматную кашицу и отправьте к мясу, после чего вымешайте массу до однородности. Получившийся фарш разделите на 6 равных частей и слепите из каждой плоскую котлетку толщиной около сантиметра.
Дальше готовьте яичную панировку. В отдельную пиалу разбейте одно яйцо, приправьте щепоткой соли и разболтайте вилкой до однородной пены.
Теперь переходите к жарке. Сковороду поставьте на средний огонь и прогрейте с двумя ложками масла. Котлету опустите в яичную смесь, обваляйте со всех сторон и перенесите на раскалённую поверхность вместе с налипшим яйцом, равномерно распределив его вокруг мясной заготовки. Сковороду накройте крышкой и держите заготовку на огне около пяти минут — под паром фарш пропекается быстрее и не теряет сок.
Когда низ схватится румяной корочкой, переверните лепёшку лопаткой и доведите вторую сторону до готовности за те же пять минут. Подрумяненные края аккуратно подверните вилкой. Точно так же поступите с оставшимся фаршем — на каждую порцию уходит одно яйцо.
4 способа сделать блюдо интереснее
Добавьте в фарш столовую ложку сметаны — лепёшки выйдут нежнее и не пересохнут при жарке. Натрите в мясо 50 граммов твёрдого сыра, корочка получится плотнее и ароматнее.
Вместо сметанного соуса попробуйте подать бризоль с маринованными огурцами и зеленью, как делают в советских кафе, — кислинка хорошо освежает жареное. Для диетического варианта запеките заготовки в духовке при 180 градусах около двадцати минут, масло в этом случае не нужно вовсе.
С чем подавать
Готовые лепёшки отлично идут с картофельным пюре, свежими овощами или просто со сметаной. Холодными их заворачивают в лаваш вместо колбасы. На пикнике лепёшки удобно брать в пергаменте — они не пачкают руки и остаются вкусными даже остывшими. Такой быстрый завтрак на скорую руку выручает и в будни, и на даче, когда хочется накормить семью горячим без лишней возни у плиты.
Личный опыт
Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок советует перед жаркой дать вымешанному фаршу полежать в холодильнике минут пятнадцать. За это время жир и специи равномерно расходятся по массе, лук отдаёт сок, и лепёшки держат форму на сковороде, не трескаясь при переворачивании.
Переворачивать он рекомендует широкой лопаткой одним движением — яичная корочка у бризоля тоньше панировки, и узким кухонным инвентарём её легко порвать.
Ранее мы писали: Надоевшие котлеты больше не жарю: катаю фарш с черносливом в рулет, и в духовку — целый противень улетает за вечер и Этот салат переплюнет Оливье на новогоднем столе: "Невеста" с курицей и плавленым сырком — гости съедят его первым