Надоевшие котлеты больше не жарю: катаю фарш с черносливом в рулет, и в духовку — целый противень улетает за вечер
- 09:36 22 октября
- Марина Жукова
Надоели скучные котлеты из фарша? Тогда раскатайте его в рулет с черносливом и запеките в духовке. Мясо выходит сочным и ароматным, нарезка выглядит нарядно, а готовится всё в одной форме без лишней возни.
Рецепт мясного рулета в духовке выручает и в будни, и в праздник, при этом свинину или курицу можно смело заменить говядиной и наоборот — пропорции не меняются. На подготовку уйдёт полчаса, остальное сделает духовка. Такое блюдо достойно и праздничного стола, и буднего ужина, когда котлеты уже никого в семье не радуют.
Что понадобится
Отмерьте 600 г говяжьего фарша — сюда пойдёт и луковица, яйцо и 2–3 ложки панировочных сухарей (вместо них подойдёт и белый хлеб, размоченный в молоке и хорошо отжатый).
Приправьте основу половиной чайной ложки соли, свежемолотым перцем и чайной ложкой паприки, а по желанию добавьте щепотку тимьяна или орегано.
Начинка собирается из 80–100 г чернослива без косточек и 150 г моркови — на обжаривание уйдёт столовая ложка масла и щепотка соли.
Для запекания держите под рукой ещё немного масла и 50–100 мл воды либо бульона, а перед подачей порубите пучок свежей зелени.
Как приготовить рулет из фарша
Сухофрукты сначала размягчите — подержите чернослив в тёплой воде 15 минут, обсушите полотенцем и порежьте на небольшие кубики. Морковь измельчите на крупной тёрке, лук мелко порубите и отправьте овощи на разогретую сковороду — 2-3 минут на среднем огне хватит, чтобы они стали мягкими. Готовую зажарку посолите и отставьте в сторону, пока она не остынет до комнатной температуры.
Хлеб соедините с фаршем, пропустив оба продукта через мясорубку вместе с луковицей, затем введите яйцо со специями и разомните массу руками, пока она не станет однородной. Плотности добивайтесь отбиванием — ком фарша приподнимайте и с усилием опускайте обратно в миску, повторив приём 10–15 раз. После такой обработки мясо держит форму, и шов при запекании не расходится.
Два листа пергамента уложите друг на друга, разместите между ними фарш и раскатайте скалкой в прямоугольник сантиметровой толщины. Верхний лист уберите, ровным слоем разложите остывшую морковь, а поверх неё — чернослив. Держась за нижний лист, сверните пласт тугим рулетом и подворачивайте края, чтобы вся начинка осталась внутри.
Духовой шкаф прогрейте до 180–190 °C, заготовку перенесите в смазанную форму швом вниз и покройте поверхность маслом — если вмешать в него ложку сметаны, корочка выйдет румяной.
На дно формы плесните горячую воду или бульон, благодаря чему мясо не пересохнет под жаром. Противень держите в духовке 40–60 минут — срок зависит от толщины рулета, а спустя 40 минут сделайте контрольный прокол в самой толстой части: прозрачный сок укажет на готовность.
Форму выньте из печи и накройте рулет фольгой на 10–15 минут — за это время соки распределятся по мясу равномерно, и при нарезке ломтики не развалятся. Острым ножом разделите заготовку на порции по 1,5–2 см, сбрызните соком из формы и присыпьте рубленой зеленью.
В тёплом виде блюдо хорошо сочетается с картофелем, гречкой или свежим салатом.
Советы хозяйкам
Смажьте поверхность ложкой сметаны — корочка получится румяной и аппетитной. Положите в начинку зубчик чеснока или веточку розмарина, если любите пряные оттенки. Чернослив замените курагой или вялеными томатами, чтобы менять настроение блюда. Оберните рулет тонким слоем бекона — жир не даст мясу пересохнуть.
Личный опыт
Автор портала vrntimes.ru Марина Жукова запекает такой рулет накануне праздника — за ночь в холодильнике мясо пропитывается ароматом чернослива, а холодная нарезка выходит идеально ровной и держит форму на тарелке. Остатки, если они вдруг доживают до утра, превращаются в отличные сэндвичи на завтрак или начинку для открытого пирога.
Ранее мы писали: Этот салат переплюнет Оливье на новогоднем столе: "Невеста" с курицей и плавленым сырком — гости съедят его первым и Никогда так не запекал свинину, а теперь не могу остановиться: мясо по-деревенски на луковой подушке — шедевр вместо гуляша