Вместо надоевших драников и жареной картошки: жарю гору белорусских цыбриков — просто, быстро и невероятно вкусно
- 09:36 7 октября
- Марина Жукова
Хотите разнообразить картофельное меню? Приготовьте белорусские цыбрики — нежные шарики с золотистой корочкой. Такое блюдо из простых продуктов точно понравится всей семье. В отличие от драников или крокетов, цыбрики получаются особенно пышными внутри и хрустящими снаружи. А ещё на них уходит минимум времени.
Что понадобится
- 700 г картофеля, лучше брать крахмалистые сорта, как для драников
- половина репчатой луковицы
- 5 столовых ложек муки
- 60–80 г панировочных сухарей
- соль и молотый перец по вкусу
- рафинированное масло, слой примерно 4 см
Как готовить цыбрики
Очистите картофель и лук, натрите на мелкой тёрке, той самой стороной, что идёт для драников. Откиньте массу на марлю в два слоя и отожмите сок как следует, иначе заготовки развалятся на сковороде. Переложите кашицу в миску, посолите, поперчите и подсыпайте муку по ложке, пока тесто не начнет держать форму и слегка липнуть к пальцам.
Смочите руки холодной водой и скатайте шарики диаметром около 3 см. Обваляйте каждый в сухарях и оставьте на доске минут на пять, чтобы панировка схватилась.
Разогрейте масло до 170–175 °C и закладывайте партиями по пять-шесть шариков. Жарьте на умеренном огне, аккуратно поворошите шумовкой и переворачивайте, пока корочка не станет ровной и золотистой. Выложите готовую картошку на бумажные полотенца и несите к столу, пока она не остыла.
С чем подавать цыбрики
Классика — холодная сметана на горячие шарики, к ним просят свежий укроп и солёный огурец. Хорош соус из сметаны с давленным чесноком, а мясоедам ставят рядом мачанку — соус на основе обрезков и сала. Детям чаще нравится кетчуп, и кулинарным преступлением это назвать сложно.
Почему цыбрики понравятся всем
Это блюдо универсально. Оно подходит для ужина, перекуса или праздничного стола. Цыбрики можно есть горячими или остывшими, и они не требуют редких продуктов и сложных навыков — даже новичок справится с рецептом.
Личный опыт
Автор портала vrntimes.ru Марина Жукова набивает картофельную массу в ложку для мороженого и каждый раз окунает её в холодную воду, поэтому шарики выходят одинакового размера и пропекаются ровно.
Остывшую вчерашнюю закуску она не греет в микроволновке, а отправляет на десять минут в духовку при 180 градусах, и сухарная корочка возвращается в хрустящее состояние.
Из 700 граммов картофеля у неё получается 24 штуки, и на компанию из шести человек всегда делает двойную норму, потому что вторая партия уходит быстрее первой.
Советы по улучшению рецепта
- Добавьте в картофельную массу щепотку куркумы — цыбрики станут ярче.
- Вместо панировочных сухарей используйте измельчённые кукурузные хлопья для более хрустящей корочки.
- Для нежной текстуры пропустите картофель через мясорубку, а не натирайте.
- Если хотите более пикантный вкус, добавьте в массу мелко нарезанную зелень или чеснок.
Ранее мы писали: Уже 3 дня подряд варю нежный суп с цветной капустой «На каждый день»: готовится проще простого и не надоедает и Беру кефир и сыр — за 7 минут жарю лепёшки без масла: румяные снаружи и сочные внутри