Беру свинину и соленые огурцы — получается круче, чем мясо по-французски: кулинарный шедевр и на праздник, и на ужин
- 04:00 5 октября
- Андрей Поваренок
Запечённая свинина с солёными огурцами и сыром — блюдо, которое удивляет гостей и радует домашних. Кислинка огурчиков оттеняет жирность мяса, дижонская горчица добавляет остроту, а сырная шапка запечатывает сок внутри куска.
Такое горячее блюдо не стыдно поставить на праздничный стол, да и в будний вечер готовить её несложно. Всё собирается слоями в одной форме, а духовка сделает всё остальное.
Что понадобится на шесть порций
- Свинина (600 г) — лучше всего использовать шею.
- Репчатый лук (1 крупная головка) — добавит сладость и смягчит остроту других ингредиентов, создавая гармоничный вкусовой баланс.
- Солёные бочковые огурцы (2 шт.) — их кислинка идеально сочетается с жирностью мяса, придавая блюду особый вкус.
- Майонез или сметана (3 ст. л.) — служат основой для соуса, который объединяет все слои блюда.
- Дижонская горчица (2 ч. л.) — добавляет пикантную нотку и помогает мякоти оставаться нежной.
- Твёрдый сыр (80 г) — создаёт аппетитную корочку и запечатывает все соки внутри.
- Соль и молотый чёрный перец — по вкусу, чтобы подчеркнуть и усилить вкус каждого ингредиента.
Шея выбрана тут не случайно — её мякоть переслоена жирком и при длительном запекании остаётся мягкой, тогда как вырезка и окорок заметно суше. В ресторанах рассуждают так же. Шеф-повар Руслан Багров советует брать отрубы пожирнее, чтобы баланс мяса и жира держал сочность.
Как готовить
Порежьте свинину порционными кусками толщиной около полутора сантиметров и слегка отбейте каждый через плёнку, так волокна не сожмутся при нагреве. Обсыпьте солью и перцем обе стороны.
Размешайте майонез или сметану с дижонской горчицей и густо обмажьте мясо с двух сторон. Если есть лишние полчаса, уберите форму в холодильник, а не ставьте сразу в духовку.
Уложите куски в форму, промазанную маслом, распределите по ним тонкие четвертькольца лука. Порежьте солёные огурцы тонкими кружками, накройте ими лук и слегка прижмите ладонью, чтобы слои не разъехались при запекании. Засыпьте всё тёртым сыром и поставьте форму в духовку, разогретую до 180 °C.
Запекайте 40–45 минут, до мягкой мякоти и румяной корочки, потом дайте блюду постоять пять минут и выносите на стол прямо в форме, пока подлива не остыла.
Личный опыт
Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок завел у себя привычку сливать лишний рассол в сотейник и уваривать его с ложкой сметаны, пока не останется густая подлива к мясу. Он всегда берёт бочковые огурцы с укропными стеблями, а не маринованные с уксусом, и натирает половину сыра между мясом и овощами, оставляя сверху только вторую половину, иначе корка затвердеет раньше, чем дойдёт мясо.
Практические советы
Гарнир берите нейтральный — картофельное пюре, отварной рис, гречку или молодой картофель с укропом. Отдельный соус варить смысла нет, своей подливы хватает с запасом. Во время запекания проткните самый толстый кусок ножом — сок должен выйти прозрачным, а розовый цвет означает, что нужно ещё десять минут под сыром.
Разогревайте остатки на слабом огне под крышкой, так как в микроволновке сыр быстро становится резиновым. За ночь в холодильнике вкус только выравнивается, потому что рассол успевает пропитать мясо глубже.
Ранее мы писали: Беру стакан риса и 4 яйца: на сковороде получается сырная лепёшка с румяной корочкой — вся семья просит добавки и Не сметана и не лук: печень обожает эту специю — получается ароматная и не горчит, а по вкусу круче свинины