Не сало и не масло: на чём готовят яичницу опытные хозяйки — запомните раз и на всю жизнь
- 09:36 3 октября
- Марина Жукова
Привычная яичница на масле — это шипение, брызги и запах, который потом выветривается из кухни ещё полдня. Есть другой вариант, о котором многие даже не слышали. Вместо масла используется обычный мясной бульон. Сковорода остаётся чистой, дыма нет, а яйца получаются нежными, с лёгким мясным ароматом. И антипригарное покрытие здесь тоже не обязательно — подойдёт любая сковорода.
Как это делается
Сковороду прогреть, влить примерно половину стакана горячего мясного бульона. Жирность значения не имеет, важно, чтобы бульон был именно горячим. Когда он закипит, аккуратно разбить туда яйца. Сразу посолить, поперчить по вкусу. Накрыть крышкой и готовить по принципу паровой бани. Время зависит от того, какой желток вы любите: для жидкого снимайте с огня раньше, для плотного — подержите подольше. По готовности можно подавать прямо в сковороде или переложить на тарелку, добавив немного бульона для аромата. Кстати, если бульона под рукой нет, его заменит горячая вода с щепоткой соли и каплей соевого соуса — вкус будет другой, но принцип тот же.
Почему это работает
Масло здесь не нужно вообще. Калорийность блюда снижается, а сам процесс становится проще: никакого горелого запаха и сложной очистки сковороды. Белок получается сочным, желток — нежным, а бульон придаёт лёгкий мясной оттенок, который не перебивает вкус яйца. От себя добавлю: если использовать куриный бульон с домашней лапшой, яичница приобретает почти бульонный вкус — получается что-то среднее между завтраком и супом, и это неожиданно вкусно.
Для перепелиных яиц тоже подходит
Метод работает не только с куриными. Перепелиные яйца, приготовленные так же, получаются почти деликатесными. Бульон окутывает их, придаёт особую нежность. Правда, разбивать их в кипящий бульон стоит чуть быстрее — они маленькие и схватываются моментально.
Такая яичница подойдёт и на завтрак, и на ужин, и когда хочется чего-то простого, но не надоевшего. Не оставляйте её под крышкой дольше нужного, иначе белок станет резиновым.