Ни уксуса, ни воды не лью: набиваю банки помидорами под завязку — зимой сок выпивают, а тарелки вымакивают хлебом
- 13:52 4 сентября
- Андрей Поваренок
Для этой заготовки я не варю маринад и не выжимаю отдельно томатный сок. Помидоры постепенно прогреваются в банке, оседают и заполняют свободное пространство собственным соком.
Что я беру
На банку объёмом 1 л требуется примерно 800–850 г помидоров, 1 чайная ложка соли без горки, 1 столовая ложка сахара без горки, половина лаврового листа, 1 горошина душистого и 4–5 горошин чёрного перца.
Для банки объёмом 1,5 л беру 1,2–1,3 кг помидоров, 1 чайную ложку соли с небольшой горкой, 1 столовую ложку сахара с небольшой горкой, половину лаврового листа, 2 горошины душистого и 6–7 горошин чёрного перца.
На 2-литровую банку требуется 1,6–1,7 кг помидоров, по 2 чайные ложки соли и 2 столовые ложки сахара без горки, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого и 10 горошин чёрного перца.
Как я готовлю
Помидоры тщательно мою и перебираю. Испорченные, подгнившие и лопнувшие плоды для длительной заготовки не использую. В чистую банку кладу специи, соль и сахар, после чего плотно, но без сильного давления, укладываю помидоры.
Банки прикрываю простерилизованными крышками и ставлю в просторную кастрюлю на тканевую салфетку. Наливаю воду до плечиков банок и стерилизую после начала кипения: литровые — 25–30 минут, полуторалитровые — 30–35 минут, двухлитровые — 35–40 минут.
Во время прогревания плоды выделяют сок и становятся мягче. После стерилизации герметично закручиваю крышки и оставляю банки остывать.
Важное уточнение
В рецепте нет ни уксуса, ни дополнительной воды, поэтому сокращать время стерилизации нельзя. Банки, крышки и сами овощи должны быть чистыми, а заготовки с вздувшейся крышкой, пеной или подозрительным запахом употреблять нельзя.
Ранее мы писали: «Хлеб в шубке» готовлю и на завтрак, и на ужин, и просто на перекус: проще пиццы, вкуснее бутербродов и Не «Оливье» и не «Мимоза»: забытый салат со скумбрией готовится из 4 продуктов — гости сметают его первым