Идеальные пышки на кефире готовлю за 10 минут: без яиц и дрожжей — почти не впитывают масло
- 00:00 1 сентября
- Андрей Поваренок
Когда дома не оказалось ни яиц, ни дрожжей, я приготовил пышки на кефире и получил неожиданно мягкий результат. Тесто замесил за несколько минут, а готовая выпечка покрылась тонкой корочкой и не превратилась в пропитанные маслом лепёшки.
Ингредиенты
Для теста беру 500 мл кефира, 600–650 г муки, 60 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли и 1 ч. л. соды без горки. Для жарки понадобится растительное масло.
Кефир заранее достаю из холодильника. В слегка тёплой кисломолочной среде сода начинает работать быстрее, поэтому пышки лучше поднимаются.
Замешиваю мягкое тесто
В кефир добавляю соль, сахар и соду, перемешиваю и оставляю на 2–3 минуты. Когда на поверхности появляются пузырьки, вливаю растопленное, но не горячее сливочное масло.
Муку просеиваю и добавляю частями. Важно не высыпать весь объём сразу: кефир и мука бывают разными, поэтому точное количество может немного меняться.
Готовое тесто остаётся мягким и слегка липким. Если забить его лишней мукой, пышки получатся тяжёлыми.
Формирую без долгой расстойки
Стол слегка присыпаю мукой и раскатываю тесто пластом толщиной около 1 см. Стаканом вырезаю кружочки, а обрезки аккуратно соединяю и снова раскатываю.
Дрожжей в составе нет, поэтому ждать подъёма не требуется. Пока разогревается сковорода, заготовки успевают немного отдохнуть.
Жарю небольшими партиями
Наливаю масло слоем около 5–7 мм и разогреваю на среднем огне. Если оно холодное, тесто впитает жир, а на слишком сильном огне корочка подгорит раньше, чем приготовится середина.
Выкладываю по несколько пышек и обжариваю с обеих сторон до золотистого цвета. Готовые изделия перекладываю на бумажное полотенце.
Подаю пышки тёплыми с мёдом, вареньем или сметаной. На следующий день их можно разогреть на сухой сковороде — внутри они снова становятся мягкими.
Ранее мы писали: "Столичную" яичницу многие забыли, а зря — советский хит из яиц, колбасы и соленого огурца и Тыкву больше не прячу в кашу — готовлю тонкие лепёшки, которые семья съедает прямо со сковороды