Печёночные оладьи готовлю вместо котлет: рецепт простейший, а выходят мягкими — даже дети не отказываются
- 00:00 19 августа
- Андрей Поваренок
Печень у меня часто получалась сухой, особенно если я жарил её обычными кусочками. Стоило передержать сковороду всего несколько минут — и вместо мягкого ужина приходилось жевать плотную подошву.
Тогда я решил приготовить печёночные оладьи. В измельчённом виде печень смешивается с луком и яйцами, поэтому блюдо получается мягче и нравится даже тем, кто обычно от печени отказывается.
Беру 500 г свиной или говяжьей печени, 2 средние луковицы, 2 яйца, 3–4 столовые ложки муки, соль, чёрный перец и растительное масло. При желании печень заранее замачиваю в молоке.
Плёнки и крупные сосуды убираю
Печень промываю, обсушиваю и внимательно осматриваю. Снимаю заметные плёнки, вырезаю жёсткие протоки, затем нарезаю небольшими кусочками.
Если у продукта выраженный запах, заливаю его молоком примерно на 30–60 минут. После этого молоко сливаю, а кусочки снова промакиваю.
Лук очищаю и режу на несколько частей. Пропускаю его вместе с печенью через мясорубку или измельчаю в чаше блендера.
Много муки не сыплю
Добавляю яйца, соль и перец. Затем всыпаю 3 ложки муки и перемешиваю. Масса должна медленно стекать с ложки, но не быть такой густой, как тесто для пирожков.
Если смесь совсем жидкая, добавляю ещё одну ложку муки. Больше класть не спешу: из-за лишней муки оладьи становятся плотными, а вкус печени почти пропадает.
Жарю на умеренном огне
Разогреваю сковороду с небольшим количеством масла. Выкладываю массу столовой ложкой, оставляя между оладьями расстояние.
Жарю примерно 1,5–2 минуты с каждой стороны. Огонь держу средним: на сильном верх быстро потемнеет, а середина может остаться сырой.
Первый оладушек обязательно разрезаю и проверяю готовность. Внутри не должно быть сырой жидкой массы.
Подаю со сметаной, картофельным пюре или овощами. Главное — хорошо подготовить печень, не забить смесь мукой и не держать оладьи на сковороде дольше необходимого.
Ранее мы писали: Беру помидоры и за 5 минут делаю закуску «Луковую» — шикарный маринад с соевым, мёдом и горчицей и Запеканка опадала сразу после духовки: творожную массу взбил дольше и снизил температуру — получилось то, что надо