Запеканка опадала сразу после духовки: творожную массу взбил дольше и снизил температуру — получилось то, что надо
- 00:00 16 августа
- Андрей Поваренок
Творожная запеканка у меня то разваливалась, то становилась плотной, хотя продукты каждый раз были почти одинаковыми. Результат изменился, когда я хорошо измельчил творог и перестал торопиться с выпеканием.
Беру 500 г творога, 3 яйца, по 3 столовые ложки сахара, манной крупы и сметаны, треть чайной ложки соли, ванилин по желанию и немного сливочного масла.
Творог превращаю в однородную массу
Сначала соединяю сахар, сметану, соль, манку и небольшое количество растопленного, но не горячего сливочного масла. Затем добавляю творог и яйца.
Пробиваю смесь блендером до однородности. Если творог зернистый, этот этап особенно важен: крупные сухие комочки сохраняются и в готовой запеканке.
После блендера взбиваю массу миксером несколько минут. Она становится более гладкой и воздушной.
Манке полезно дать немного времени, чтобы она впитала влагу. Поэтому оставляю смесь примерно на 15–20 минут, а сам подготавливаю форму.
Высокую температуру не ставлю
Форму диаметром около 20 сантиметров смазываю сливочным маслом. Выливаю творожную массу и аккуратно разравниваю поверхность.
Духовку заранее разогреваю до 160 градусов. Время зависит от формы, количества влаги в твороге и самой духовки. Обычно запеканке требуется не меньше часа.
Готовность проверяю деревянной шпажкой ближе к центру. Она должна выходить без жидкого теста. Верх при этом становится золотистым.
Если корочка уже сильно зарумянилась, а середина ещё не готова, прикрываю форму фольгой и продолжаю выпекать.
Сразу из формы не достаю
После выключения духовки оставляю запеканку внутри с приоткрытой дверцей примерно на 10 минут. Затем даю ей немного остыть в форме.
Горячая творожная масса очень нежная и легко ломается. После остывания она лучше держит форму и режется аккуратными кусочками.
Подаю запеканку со сметаной, ягодами или вареньем. Она получается умеренно сладкой, поэтому количество сахара можно немного изменить под свой вкус.
Главное — не пытаться ускорить всё сильным жаром. Однородная масса, умеренная температура и спокойное остывание дают ту самую мягкую запеканку без сухих творожных комков.
Ранее мы писали: Складываю всё в форму и запекаю: гуляш "Томленый" — получается нежным, с густой подливой и Творог не залежится ни на день: высыпаю сверху чернику — пирог получается нежнее ватрушки