Перестал покупать магазинные наггетсы, когда попробовал запечь курицу в кукурузных хлопьях — дети просят добавки каждый ужин
- 09:36 8 мая
- Андрей Поваренок
Домашние наггетсы у меня ассоциировались с вознёй: фритюр, масло, брызги, жирные руки. Но однажды жена уехала, дети сказали «хотим куриные палочки», а в морозилке была только грудка. Я рискнул — и теперь этот рецепт у меня в фаворитах. Без фритюра, без гор масла, зато сочные внутри и хрустящие снаружи.
Секрет первый: йогурт вместо яйца
Я раньше макал курицу в яйцо, потом в сухари. А тут в рецепте попался греческий йогурт. Взял сметану — тоже работает. Смешал два яйца, 200 граммов йогурта, добавил паприку, острый перец (совсем чуть-чуть, для вкуса), гранулированный чеснок. Получился густой маринад. Кинул туда нарезанную полосками грудку — и в холодильник на полчаса.
Этот шаг превращает сухую грудку в сочное мясо. Кислота в йогурте размягчает волокна, специи пропитывают. Даже если передержите — ничего страшного, можно оставить и на ночь.
Секрет второй: кукурузные хлопья вместо панировки
Я взял простые, без сахарной глазури. Насыпал в пакет с зип-локом и покатал скалкой. Получилась не крошка, а такая приятная крупная текстура. Хлопья не впитывают масло как сухари, поэтому наггетсы не становятся жирными.
Каждый кусочек обвалял в этой панировке. Хлопья прилипают к йогуртовой основе отлично — никаких яичных ванн не надо.
Духовка и хитрость с маслом
Противень застелил пергаментом, выложил наггетсы. В духовку при 200 градусах на 15 минут. Потом достал, перевернул каждую палочку, смазал силиконовой кисточкой растопленным сливочным маслом — буквально каплю на каждую. И ещё на 5 минут.
Масло даёт ту самую золотистую корочку, ради которой дети готовы съесть всё. Если есть спрей с маслом — ещё проще.
Что получилось и почему я больше не покупаю готовые
Наггетсы вышли хрустящими, как из фастфуда, но без запаха фритюра. Внутри — сочная курица, не сухая. Дети макали в кетчуп, я — в сметану с чесноком. Съели за один присест все 30 штук. И главное — я знаю, что там внутри: грудка, йогурт, специи и хлопья за 50 рублей. Никакой сои, усилителей вкуса и непонятного мяса «механической обвалки».
На чём ещё сэкономить время
Можно нарезать грудку вечером, залить маринадом, убрать в холодильник. Утром — обвалять в хлопьях, и через 20 минут завтрак готов. Или взять больше хлопьев, насыпать их в контейнер, хранить в шкафу — тогда в следующий раз не надо будет ничего измельчать. Мои теперь просят «куриные пальчики» чаще, чем пиццу, а я просто радуюсь, что в духовке нет брызг масла, а на столе нет горы жирной посуды. Попробуйте, они хороши даже холодными — сам проверял на следующий день.
Ранее мы писали: Пирожки отдыхают: этот рулет с мясом и картошкой гениально прост — готовится за 40 минут, а съедается за пять и Как замариновать мясо без уксуса: получилось нежнее, чем в майонезе, а корочка — золотистая и хрустящая