Если вы хотите попробовать повторить хруст и насыщенный аромат бочковых огурцов из бабушкиного погреба – есть один способ сделать это даже в условиях квартиры. Секрет тех самых огурчиков кроется не в самой бочке, а в особой технологии, которую легко повторить на обычной кухне. Вы точно полюбите этот метод засолки!
Правильная подготовка
Секрет успеха кроется не в специях, а в самом начале. Огурцы, которые вы планируете солить, должны быть максимально свежими. Идеально, если между сбором урожая и засолкой пройдет не больше одного дня. Первым делом их нужно тщательно вымочить. Залейте их холодной водой на 3-4 часа, не забывая несколько раз поменять воду и хорошенько пройтись по каждой шкурке щеткой. Это поможет убрать всю грязь и остатки ферментов, чтобы они стали такими хрустящими.
Собираем ароматный «букет» в банке
На дно чисто вымытых банок мы выкладываем душистую подушку. Кладите листья хрена, смородины и вишни, зонтики укропа и несколько зубчиков чеснока. Опытная домохозяйка Мария из Твери с сорокалетним стажем делится: «Всегда кладу больше листьев смородины — они дают тот самый, глубокий запах лета, который не спутаешь ни с чем». Не бойтесь экспериментировать с пропорциями трав, чтобы найти свой идеальный баланс.
Жизнь огурцов в рассоле
Теперь плотно укладываем огурцы в банки и заливаем их рассолом. Готовится он просто: на десятилитровое ведро воды берется ровно три стакана соли (это около 600 мл). Дальше начинается самое интересное — процесс брожения. Оставьте банки при комнатной температуре на 2-3 сутки. Не пугайтесь, если на поверхности появится пена — это значит, что всё идет по плану. За это время огурцы пройдут ферментацию и приобретут ту самую, классическую кислинку.
Финальный этап
Через три дня рассол нужно слить, а сами огурцы — тщательно промыть под холодной водой, смывая весь осадок. Это ключевой момент для прозрачного рассола в итоге. После промывки огурцы снова укладываются в чистые банки и заливаются кипятком два раза по пять минут для прогрева. В третий раз заливаем их тем же рассолом, который мы предварительно прокипятили, и сразу закатываем стерильными крышками. Перевернутые банки укутываем в одеяло и оставляем до полного остывания. Ваши хрустящие фавориты готовы покорять зимние столы!
