Представьте себе густой, бархатный крем с нежным фруктовым вкусом и ореховыми нотками. Идеальная намазка для тоста или добавка к утренней каше. Теперь забудьте все, что вы знаете о магазинных джемах с их внушительным количеством сахара. Этот рецепт основан на натуральной сладости яблок и кремовой текстуре миндаля. Ни капли масла, ни грамма сахара — только чистый, теплый и удивительно насыщенный вкус осени.
Подготовка
Секрет правильной консистенции начинается с подготовки яблок. Возьмите четыре плода, тщательно их вымойте и очистите. Не спешите отправлять кожуру в мусорное ведро. Если яблоки были из собственного сада или куплены у проверенного фермера, из очистков можно сделать полезные заготовки. Например, подсушите их в духовке при низкой температуре до хруста — получите натуральные чипсы. Или залейте водой с небольшим количеством меда и оставьте для брожения, чтобы через пару недель получить основу для домашнего яблочного уксуса.
Очищенные яблоки нужно нарезать как можно мельче — так они быстрее и равномернее проварятся. Переложите кусочки в широкую кастрюлю с толстым дном. Теперь важный момент: добавьте всего около 20 миллилитров воды. Этого достаточно, чтобы фрукты не пригорели в самом начале, но не слишком много, чтобы они не плавали в жидкости и не стали водянистыми. На этом этапе можно проявить творчество и добавить щепотку любимых пряностей. Отлично подойдет готовая смесь для пряников, немного свежей цедры апельсина или лимона, капля ванильного экстракта.
Готовьте яблоки на достаточно сильном огне примерно двенадцать минут, не забывая часто помешивать. Наша цель — добиться состояния, когда мякоть стала совершенно мягкой, но еще не превратилась в бесформенную массу. Снимите кастрюлю с плиты и дайте будущей пасте немного остыть. Пока яблоки остывают, займемся миндальным кремом.
Это самая удивительная часть рецепта. Вам понадобится 125 граммов миндальной муки. Пересыпьте ее в чашу кухонного комбайна и начинайте взбивать. Процесс займет около шести-семи минут. Сначала мука будет просто рассыпчатой, но постепенно, под воздействием ножей, из нее начнет выделяться натуральное масло. Масса станет влажной, соберется в комок и приобретет кремовую, блестящую текстуру. Здесь главное — не переусердствовать. Если взбивать слишком долго, вы получите жидкое миндальное масло, а нам нужен именно густой, пластичный крем.
Для идеального результата рекомендуется делать короткие паузы каждые пару минут, останавливать комбайн и счищать массу со стенок чаши. Это поможет добиться однородной структуры без сухих крупинок. Готовый крем будет мягким, податливым и легко смешается с яблочной основой.
Теперь вернемся к нашим яблокам. Проблендерите их погружным блендером до состояния абсолютно гладкого, однородного пюре. Введите в него подготовленный миндальный крем и тщательно перемешайте. Вы сразу заметите, как смесь посветлеет и станет по-настоящему бархатной. На этом этапе вы можете оценить вкус и, если хотите, добавить еще немного пряностей.
Получившуюся пасту можно сразу намазывать на свежий хлеб, подавать к оладьям или добавлять в натуральный йогурт. Для хранения переложите ее в чистую сухую банку с плотной крышкой. В холодильнике такой крем спокойно простоит до семи дней. Приятно осознавать, что у вас под рукой есть полезный и вкусный десерт, приготовленный без лишних усилий.
Ингредиенты:
- Яблоки — 4 шт.
- Миндальная мука — 125 г
- Вода — 20 мл
- Смесь пряностей для пряников — 2 щепотки (по желанию)
- Цедра апельсина и лимона — по вкусу
- Ваниль — по желанию
