Обычно куриные яйца берут не задумываясь. На самом деле, каждый лоток на полке снабжен четким техническим кодом. Расшифровка маркировки превращает случайный выбор в осознанное решение. Методика, основанная на рекомендациях Роскачества, дает предсказуемый результат.
Основной шифр наносят прямо на скорлупу или упаковку. Обозначения «С1» или «С0» представляют собой не знак высшего сорта, а международный стандарт размера. Цифра указывает вес и категорию от «отборных» до третьих. Буква «С» означает «столовое». Существует важный нюанс: все яйца первоначально считаются диетическими, их маркируют буквой «Д». Подобный статус сохраняется только семь дней. Затем продукт переходит в разряд столовых, которые хранятся до двадцати пяти дней без холода и до четырех месяцев в холодильнике. Получается, яйцо категории С1 может иметь возраст как неделю, так и месяц. Разгадку ищите в дате упаковки.
Парадоксально, но крупные и дорогие яйца несут зрелые курицы, а средние и мелкие чаще получают от молодых несушек. В продукции от молодых птиц специалисты отмечают более плотный белок и концентрированный состав питательных веществ. Указанное правило не абсолютное, однако служит веским доводом не игнорировать лотки с маркировкой С2 и С3.
Без практики теория малоценна. После анализа маркировки переходят к визуальному контролю. Цельная, матовая скорлупа без сколов, трещин и потемнений обязательный критерий. Микротрещина открывает путь бактериям, сводя на нет все преимущества свежести. При возможности выбора между партией из дальнего региона и местным производителем, предпочтение отдают последнему. Более короткий путь от фермы до прилавка снижает риски повреждений и обычно означает оперативное попадание продукта на полку.
