Два десятилетия работы технологом на молокозаводе формируют привычку внимательно изучать магазинные полки. Опыт показывает: не вся белая жидкость в упаковке заслуживает места в холодильнике. Речь идет не о вреде, а о питательной ценности, которую можно потерять на пути от фермы к потребителю.
Стерильность ценой пользы: история ультрапастеризованного молока
Упаковки, обещающие свежесть на протяжении шести месяцев без холодильника, результат ультрапастеризации. Высокие температуры уничтожают патогены вместе со всем живым. Погибают молочнокислые бактерии, естественные помощники пищеварения. Под воздействием тепла денатурируют белки, разрушаются витамины группы B и C.
На выходе получается стабильный продукт с увеличенным сроком хранения, но иной биологической активностью. Заметно даже дома: такое молоко не скисает в классическом понимании, не образует плотную простоквашу. Оно чаще прогоркает, потому что в нем не осталось бактерий, запускающих естественный процесс сквашивания.
Восстановленное молоко: вторичный продукт из порошка
Еще одну категорию специалисты часто обходят стороной восстановленное молоко. Его производят не из свежего сырья, а из сухого концентрата, разведенного водой. Технология легальна, но маркировка часто бывает мелкой, размещенной в неочевидном месте.
Сам процесс превращения молока в порошок включает многократные нагревы, приводящие к окислению жиров и изменению структуры белков. После восстановления напиток приобретает характерный сладковатый или бумажный привкус, а его питательный профиль беднее, чем у цельного молока. Такой продукт не плохой, но его ценность несопоставима с исходной.
Состав как маркер качества: чем короче список, тем лучше
Настоящее молоко не нуждается в длинном перечне ингредиентов. Идеальный состав одна строчка: молоко цельное или молоко нормализованное. Если на упаковке появляются стабилизаторы вроде каррагинана, можно говорить о попытке улучшить консистенцию продукта, сделанного из неидеального сырья. Наличие растительных жиров прямой сигнал о замене дорогого молочного жира дешевым аналогом. Перед вами уже не молоко, а имитация.
Практические ориентиры при выборе
- Срок годности. Пастеризованное молоко не хранится месяцами. Оптимальный срок 5–10 суток. Долгий срок говорит либо об ультрапастеризации, либо о присутствии консервантов.
- Упаковка. Свет, особенно солнечный, разрушает витамины. Непрозрачный картонный пакет с барьерным слоем или темное стекло защищают лучше прозрачного пластика.
- Жирность. Естественная жирность коровьего молока 3,2–4,5%. Продукт с жирностью 0,5% или 1% молоко, из которого удалили сливки. Иногда их возвращают, иногда нет.
- Цена. Слишком низкая стоимость повод задуматься. Качественное сырье, щадящая обработка и корректная логистика имеют объективную стоимость.
Молоко остается важным источником белка и кальция, но только при условии качественного сырья и бережной обработки. Понимание простых принципов помогает выбирать не просто продукт в упаковке, а настоящую питательную ценность.
Источник: Дзен-канал «Сайт Ставрополя 1777.ru»
