Очередь в магазинах «Ермолино» - готовое социологическое исследование в реальном времени, минут пятнадцать стояния дают больше информации о реальном спросе, чем любой рекламный буклет. Вы наблюдаете, как формируются корзины, что люди берут не глядя, к каким полкам возвращаются, если товар закончился, чистые данные, без искажений маркетингом. И они показывают удивительную картину: истинные хиты сети часто не совпадают с ожидаемыми.
Лидерство безоговорочно удерживают хинкали, особенно сорт «Шах», их сметают с лотков с такой скоростью, будто объявили бесплатную раздачу. Причина не в мифическом «идеальном фарше» - его консистенцию некоторые покупатели как раз критикуют. Магия в другом: в упругом тесте, которое не рвется при варке, и в четком соотношении цены и объема, практичный выбор для сытного ужина, который оказался точнее пельменей. Продавцы подтверждают: подвозят хинкали чаще всего.
На втором месте - творожные сырники, их популярность имеет две стороны. Во-первых, они действительно хорошо ведут себя при готовке., но есть и народная находка: многие покупают их как готовый десерт, давая слегка оттаять. Получается аналог творожного сырка, но выгоднее по цене за килограмм. К вечеру от большой коробки часто остается дно. Единственное пожелание от постоянных клиентов выпускать часть партии без изюма.
Третий пункт - локальная история из молочного отдела. Сметана здесь часто оказывается в дефиците, соседствующее с ней сливочное масло, хоть и качественное, разбирают без ажиотажа. Объяснение лежит на поверхности: сметана обладает тем самым «бабушкиным» вкусом, который сложно найти в масс-маркете, где часто используют загустители, за аутентичность люди готовы платить больше. Масло же аналогичного качества можно найти в обычном супермаркете, дождавшись акции. Спрос на сметану - спрос на конкретное, трудно воспроизводимое ощущение.
Есть и другие заметные продукты. Кефир, сделанный по ГОСТ, привлекает знатоков состава. Фирменные конфеты вроде «Сказочной Ермолинки» создают лояльность, их берут «для себя», несмотря на ценник, но именно хинкали, сырники и сметана формируют основной поток и создают тот самый ажиотаж у полок.
Вывод прост: в условиях, где выбор основан на личном опыте и рекомендациях соседа по очереди, побеждает не яркая упаковка, а совокупность факторов - вкус, текстура, цена и небольшая, но важная уникальность. «Ермолино» стал площадкой для честного народного голосования, где каждый покупкой отдает свой голос.
Данная статья не является рекламой или антирекламой.
