Отломить квадратик шоколада ритуал, знакомый с детства, но за глянцевой оберткой может скрываться не ожидаемый насыщенный вкус какао, а смесь сахара и дешевых растительных жиров. Роскачество провело лабораторную экспертизу десятков популярных марок, чтобы выяснить, состав каких плиток соответствует заявленному на упаковке. Результаты исследования не просто рейтинг, а четкий алгоритм, позволяющий любому покупателю стать грамотным потребителем.
Качество шоколада начинается не с цены или узнаваемости бренда, а с короткого списка ингредиентов на обороте. Ключевой показатель наличие какао-масла. Дорогой натуральный жир создает бархатистую текстуру, характерный хруст и способность таять во рту. Некоторые производители частично заменяют его пальмовым или соевым маслом для удешевления. По действующим стандартам, такая замена до 5% допустима, но продукт, претендующий на Знак качества, должен обходиться без подобных компромиссов.
С молочным шоколадом ситуация наиболее показательна. Мягкий, нежный вкус часто маскирует низкую долю какао. Согласно нормам, качественная молочная плитка содержит от 25% какао-продуктов. Экспертиза Роскачества выделила несколько лидеров. Плитка «Коркунов» показала образцовый состав и жирность выше 50%, что объясняет её премиальную стоимость. Приятным открытием стала классическая «Алёнка» с 37% какао результат, достойный уважения в массовом сегменте.
В то же время такие гиганты, как Milka и Alpen Gold, попали в категорию с высоким содержанием сахара и пониженной жирностью. В составе Alpen Gold эксперты отметили низкую долю какао-масла. Классическая схема, где доступная цена достигается заменой дорогих компонентов более экономичными аналогами, напрямую влияет на глубину вкуса и текстуру.
К темному шоколаду потребители справедливо предъявляют более строгие требования. Минимальный порог 55% общего содержания какао, причем не менее трети должно приходиться на какао-масло. Лучшие результаты здесь продемонстрировали не только флагманы вроде Lindt, но и шоколад собственных марок сетей «ВкусВилл» и «Ашан», где содержание ценного масла достигало 40-47%.
Абсолютным эталоном чистоты стала плитка O’Zera с 78,3% какао и всего 17,6% сахара. Для контраста: темный шоколад «О’Кей» при схожем проценте какао содержал 34,9% сахара, что фактически ставило его в один ряд с молочными сортами по сладости.
На основе данных можно сформулировать три рабочих правила для выбора.
- Читайте список ингредиентов. Какао-масло должно стоять на первом месте. Упоминание любых других растительных масел прямой указатель на экономию в ущерб качеству.
- Контролируйте процент какао. Для молочного шоколада ищите от 25%, для темного от 55%. Цифра прямо коррелирует с насыщенностью вкуса и снижает ощущение приторности.
- Обращайте внимание на долю сахара. В хорошем темном шоколаде он не доминирует. Высокое содержание сахара, особенно в горьких сортах, сводит на нет всю потенциальную пользу.
Источник: Роскачество
