Крабовые палочки прочно заняли место в салатах и закусках, но вопрос об их настоящей ценности остаётся. Чтобы сделать осознанный выбор, стоит отбросить крайности. Продукт не яд, но и не деликатес. По сути, так выглядят пищевые технологии, создающие доступный продукт из доступного сырья.
Основу качественных палочек составляет сурими. Таким словом называют рыбный фарш из филе белой океанической рыбы, например, минтая или путассу. Кости и кожа удаляются, мясо многократно промывается, пока не остаётся почти чистый белок. Затем его замораживают. Сурими главный и часто единственный источник рыбного происхождения продукта.
Сам миф о «крабовости» родился из маркетинга. Палочки создали в Японии как бюджетную имитацию мяса краба, отсюда форма, цвет и название. Никакого обмана здесь нет производители не скрывают, что продукт аналог. В редких премиальных вариантах в состав добавляют экстракт краба для аромата, но такие случаи исключение.
Чтобы из замороженного сурими получилась знакомая палочка, фарш смешивают с другими компонентами. Вода и крахмал нужны для формирования плотной текстуры. Яичный белок и растительное масло улучшают консистенцию. Соль, сахар и глутамат натрия отвечают за вкус. Без стабилизаторов вроде каррагинана масса просто расползётся. Краситель, часто паприку, наносят только на поверхность. Каждая добавка имеет технологическое оправдание, и все они разрешены к применению. Проблема не в их наличии, а в пропорциях.
Недобросовестный производитель может снизить долю сурими до 25% и ниже, заместив его водой, соевым белком и дешёвым крахмалом. Такой продукт становится скорее крахмальным изделием с рыбным ароматом. Выбор определяет внимание к этикетке.
На что смотреть в составе? Идеально, когда сурими стоит на первом месте. Чем его процент выше, тем лучше. Оптимально, если белка не менее 8-9 граммов на 100 граммов продукта, а углеводов не больше 12-15 граммов. Палочки должны быть упругими, легко разворачиваться, иметь ровный цвет. Резкий химический запах и крошащаяся структура признаки низкого качества.
С точки зрения питания крабовые палочки ультраобработанный продукт. Их плюсы низкая калорийность и готовый к употреблению белок. Минусы существеннее: высокое содержание натрия, минимум полезных жирных кислот омега-3, которые есть в цельной рыбе. Для людей с гипертонией, болезнями почек или инсулинорезистентностью частое употребление нежелательно.
Крабовые палочки не должны заменять в рационе рыбу или морепродукты. Их роль удобный ингредиент для определённых блюд. Понимание состава и технологии производства снимает ненужные страхи и позволяет выбирать продукт осмысленно. Можно найти достойный вариант, если смотреть на этикетку, а не на яркую упаковку. В конечном счёте, всё определяет мера и контекст всего рациона.
Источник: Алёна Коготкова
Читайте также:
