Не стоит выбрасывать переросшие огурцы. Оказывается, из таких гигантов можно приготовить икру, которая затмит собой даже кабачковую. Она настолько хороша, что станет звездой любого застолья. Секрет в особом подходе и сочности самих овощей, которые многие незаслуженно отправляют в компост.
Почему именно большие огурцы
В кулинарии размер имеет значение. Крупные, даже слегка пожелтевшие огурцы обладают концентрированным вкусом и особой мясистостью. Эти качества делают их идеальной базой для густой, насыщенной икры. Единственный нюанс — с них лучше снять жестковатую кожуру, чтобы текстура готового блюда была нежной и однородной.
Что нам понадобится для кулинарного эксперимента
Чтобы приготовить это блюдо, не нужны дорогие продукты. Всего лишь два килограмма огурцов-великанов, четыреста грамм репчатого лука, шестьсот грамм сочной моркови, четыре сладких перца для аромата, килограмм спелых помидоров для основы. Не забудьте про сто миллилитров растительного масла для обжарки и три столовые ложки соли. Дальше — дело техники.
Пошаговый процесс приготовления без лишних хлопот
Начните с подготовки овощей. Помидоры и сладкий перец нужно пропустить через мясорубку — они создадут сочную томатную основу. Крупные огурцы и морковь натираем на крупной терке, а лук мелко шинкуем кубиком. Теперь берем кастрюлю с толстым дном, она идеальна для тушения и предотвратит подгорание.
Разогреваем в ней масло и отправляем туда лук. Обжариваем до приятной золотистости и прозрачности. Следом добавляем морковь и продолжаем готовить еще несколько минут, чтобы овощи немного смягчились. Теперь выкладываем томатно-перечную массу и натертые огурцы. Все тщательно перемешиваем и оставляем тушиться на среднем огне без крышки примерно сорок минут. Не забывайте помешивать!
Уксус и закатка
Если планируете хранить заготовку при комнатной температуре, в почти готовую икру влейте столовую ложку девятипроцентного уксуса и перемешайте. Для хранения в холодном погребе этот шаг можно пропустить. Горячую ароматную массу раскладываем по заранее простерилизованным банкам, сразу закатываем стерильными крышками. После этого банки нужно перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом и оставить в таком виде до полного остывания. Это создаст эффект термоса и обеспечит надежную консервацию.
Икра, которая покорит всех
Эта закуска — настоящая палочка-выручалочка для рачительных хозяев. Она помогает без потерь переработать щедрый урожай и получить на выходе потрясающий деликатес. Вкус у икры получается насыщенным, с приятной легкой кислинкой, а аромат — непередаваемо летним. Она идеальна как самостоятельная закуска, намазка на бутерброды или даже как основа для супов. Обязательно попробуйте — и вы навсегда перестанете смотреть на большие огурцы как на что-то ненужное.
