Представьте: за окном метель, а вы открываете баночку с ароматными помидорами, и в доме сразу пахнет солнцем и теплом. Это не волшебство, а реальность, которую легко создать своими руками. Заготовки из томатов — это ваш золотой билет в лето среди зимы. И самое приятное, что для этого не нужны сверхспособности, только ваши руки и наши простые рецепты.
Почему это так полезно на самом деле
Помидоры — это настоящая витаминная бомба, причем даже после того, как они полежат в банке. В них огромное количество витаминов A, C, группы B и важных микроэлементов вроде калия и магния. Самое удивительное, что тушеные или консервированные томаты почти не теряют своих ценных свойств после обработки. В отличие от магазинных вариантов, в ваших заготовках не будет никакой химии — только чистые продукты, немного специй и ваше желание.
Классика, которая никогда не подводит
Речь идет о маринованных помидорах, которые любят абсолютно все. Секрет их успеха — в потрясающей простоте и надежности. Для начала нужно взять банки и хорошенько их простерилизовать, это основа долгого хранения. На дно отправляются все ароматные добавки: чеснок, укроп, лаврушка и перец. Помидоры укладываются аккуратно, чтобы не повредить шкурку. Дальше их заливают кипятком на пятнадцать минут, воду сливают и на ее основе варят маринад с солью и сахаром. В банку добавляют уксус, заливают кипящим рассолом и закатывают. Остается только перевернуть банку и укутать в одеяло до полного остывания.
Натурально и без уксуса
Для тех, кто предпочитает максимально естественный вкус, есть отличный рецепт соленых томатов в собственном соку. Тут нужно разделить помидоры на две группы: красивые и плотные пойдут в банку целыми, а самые мягкие и переспелые нужно пустить на сок. Этот сок проваривают с солью несколько минут. В банки на дно кладут чеснок и зелень, затем плотно укладывают целые томаты и заливают все горячим томатным соком. Обязательный этап — стерилизация в кипящей воде перед закаткой.
Взрыв вкуса для любителей остренького
Если вам нравятся яркие и пикантные закуски, то помидоры по-корейски точно не оставят вас равнодушными. Помидоры режут дольками, морковь трут на специальной терке, перец режут соломкой. Все это смешивается с огромным количеством чеснока, острым перцем, сахаром, солью, маслом и уксусом. Овощная смесь должна настояться несколько часов, чтобы пустить сок и пропитаться ароматами. Потом ее раскладывают по банкам и при желании дополнительно стерилизуют.
Что делать с зелеными помидорами
Не спешите расстраиваться, если часть урожая не успела покраснеть. Из зеленых томатов получается хрустящая и очень ароматная закуска. На каждом помидоре делают крестообразный надрез и вкладывают внутрь смесь из чеснока и зелени. Эти фаршированные плоды плотно укладывают в банки и заливают классическим маринадом из воды, соли, сахара и уксуса. После закатки они отлично хранятся и становятся хитом любого застолья.
Нотка итальянской кухни у вас дома
Вяленые томаты в масле — это уже не просто закуска, а настоящий деликатес. Мясистые помидоры режут пополам, удаляют лишнюю жидкость и семена, а затем сушат в духовке при низкой температуре несколько часов. Главное — оставить дверцу приоткрытой для выхода влаги. Готовые вяленые томаты укладывают в банки, пересыпая травами и чесноком, и полностью заливают оливковым маслом. Хранить такую роскошь лучше в холодильнике.
Кому стоит быть аккуратнее с такими заготовками
Как и у любого продукта, у томатов есть свои ограничения. Специалисты советуют с осторожностью относиться к ним людям с панкреатитом, проблемами с печенью и мочекаменной болезнью. При гастрите можно есть только спелые томаты, очищенные от кожицы, и не больше ста граммов в день. А вот при диабете разрешается до трехсот граммов в сутки, лучше всего — из своего огорода.
