Иногда самые гениальные кулинарные идеи рождаются из простого желания сэкономить и экспериментировать. Именно так на домашних кухнях появился рецепт самодельного крем-чиза, который по карману абсолютно каждому. Для его создания не нужны ни дорогие сливки, ни кухонная техника — только немного терпения и обычный кефир, который есть в любом магазине.
Откуда взялся этот необычный способ
Идея превратить кефир в нежную сырную массу пришла к домашним кулинарам благодаря наблюдениям за современными технологиями. Метод заморозки и последующего стекания сыворотки по своему принципу напоминает промышленную криофильтрацию, когда жидкость отделяется от белка без нагрева и лишних добавок. Это полностью натуральный процесс, который позволяет сохранить все полезные свойства исходного продукта.
Конечно, между фабричным сливочным сыром и домашним продуктом из кефира есть заметная разница. Домашний вариант обладает легкой кислинкой и чуть более зернистой текстурой, напоминая очень нежный и плотный творог. Он не станет полной копией магазинного филадельфийского сыра, но зато обойдется в несколько раз дешевле и будет абсолютно натуральным.
Как легко приготовить сырную основу
Весь процесс настолько прост, что с ним справится даже тот, кто редко заходит на кухню. Возьмите пакет кефира с жирностью не менее 3.2% и отправьте его в морозилку до полного замерзания. Лучше делать это в пластиковом контейнере, если боитесь, что упаковка порвется. У вас получится своеобразный белый кирпич, который и станет основой для будущего крем-чиза.
Теперь нужно установить сито или дуршлаг над миской, выстлав его сложенной в несколько слоев марлей. На эту конструкцию поместите замороженный кефир и оставьте при комнатной температуре. По мере того как он будет оттаивать, сыворотка начнет стекать в миску, а в марле останется густая белая масса — это и есть наш будущий сыр.
От чего зависит текстура и вкус
Продолжительность процесса стекания напрямую влияет на конечный результат. Если вы хотите получить более сухую и плотную массу, похожую на творожный сыр, оставьте кефир стекать на 8-12 часов. Для нежной, кремовой текстуры лучше отправить конструкцию в холодильник на сутки — процесс займет больше времени, но вкус получится мягче и нежнее.
Важно не пытаться ускорить процесс с помощью нагрева. Если начать подогревать замороженный кефир, белки быстро свернутся, и вместо однородной массы вы получите зернистый творог. Терпение — главный ингредиент в этом рецепте.
Секреты идеального результата
Для лучшего вкуса используйте стеклянную или эмалированную посуду — пластик может передать продукту посторонние запахи. Марлю берите в два-три слоя, это обеспечит более тонкую фильтрацию и нежную текстуру.
Готовую сырную массу можно хранить в холодильнике до трех дней. А вот добавлять соль, зелень, чеснок или сливочное масло лучше непосредственно перед использованием, когда сыворотка уже полностью стекла. Так вы сможете каждый раз создавать новый вкус, используя одну и ту же сырную основу.
Такой домашний крем-чиз прекрасно подойдет для бутербродов, чизкейков без выпечки, соусов и намазок. Он станет вашей палочкой-выручалочкой, когда хочется чего-то вкусного и нежного, а бежать в магазин за сливочным сыром нет возможности или желания.
Читайте также:
