Зимой спрос на замороженные пельмени традиционно растёт. Быстрое решение для ужина иногда может быть рискованным. Данные масштабного исследования Роскачества, проведённого в 2023 году, до сих пор помогают выделить качественные бренды и избежать продуктов с сомнительной репутацией.
Проверка двадцати популярных марок по почти шести сотням параметров выявила несколько критически важных моментов. Основной касается микробиологической безопасности. В продукции некоторых производителей специалисты нашли патогенные бактерии: сальмонеллу и листерии. Для детей, пожилых людей или тех, чей иммунитет ослаблен, такие находки представляют реальную опасность.
Ряд брендов, напротив, прошли микробиологический контроль безупречно. К безопасному выбору эксперты отнесли «Атяшево», «Большую кастрюлю», «Мираторг», «Мясновъ», а также «Чернышихинские пельмени». После устранения замечаний в список добавился «Сергиев канон».
Качество определяет фарш. Идеальный баланс подразумевает, что мяса внутри больше, чем теста. ГОСТ устанавливает планку в 50%. Некоторые производители её не просто выполняют, а превышают. Например, в пельменях «Мясновъ» доля фарша достигает 56,5%, у «Рестории» 55,7%. Причём содержание белка в их продукции соответствует заявленной категории, что косвенно подтверждает использование натурального мяса.
Обратная ситуация прослеживается у пельменей «Тураково». Доля фарша там всего 42,7%, а белка менее 5,5%. Более того, в начинке обнаружили соевый белок, который не был указан на упаковке. Подобный случай иллюстрирует системную проблему: несоответствие этикетки реальному составу.
В 14 из 20 проверенных марок нашли скрытые ингредиенты. Производители добавляют крахмал, сою, каррагинан или коллаген, чтобы удержать влагу, увеличить вес и снизить себестоимость, не информируя покупателя. Чаще всего такие компоненты встречались в продукции «Ложкаревъ», «Стародворье», «Зелёной линии» и «Горячей штучке».
Даже при хороших лабораторных показателях пельмени могут разочаровать за столом. У трёх марок, включая «Атяшево» и «Гранд меню», дегустаторы отметили посторонние оттенки во вкусе и запахе. У семи других возникли проблемы с текстурой теста: после варки оно становилось клейким или излишне плотным.
Как действовать, чтобы купить хороший продукт?
Ориентируйтесь на пять марок, изготовленных по ГОСТ 33394-2015. Указанный стандарт жёстче технических условий производителей.
Смотрите на категорию: «А» или «Б» означает больше мяса и белка, чем «В» или «Г».
Игнорируйте маркетинговые надписи «эко» и «халяль», если на упаковке нет номера сертификата. Проверка показала, что пельмени «Мираторг» с пометкой «экопродукт» в реестре органики не числятся.
Состав на этикетке должен быть коротким: мука, мясо, лук, соль, специи. Наличие крахмала, растительного белка или загустителей прямой сигнал о удешевлении рецептуры.
Читайте также:
