Не котлеты и не гуляш — домочадцы теперь просят только эти куриные рулетики: готовятся просто, а вкус как от шеф-повара
- 04:00 6 октября
- Андрей Поваренок
На столе эти рулетики из куриного филе с грибами и сыром смотрятся так, будто хозяйка полдня колдовала у плиты, но на деле сборка занимает 20 минут, а дальше всё делает духовка. Бекон снаружи поджаривается до золотистого цвета, мясо под ним остаётся влажным, а внутри тянется сливочная грибная начинка.
Такой рецепт выручает, когда нужно быстро решить, что приготовить в духовке на ужин для шестерых, и при этом не хочется возиться у плиты с вечера до полуночи.
Что понадобится на 10 штук
- Куриное филе — 1 кг
- Шампиньоны — 250 г
- Твёрдый сыр — 80 г
- Творожный сыр — 1–2 ст. л.
- Майонез — 1 ст. л.
- Чеснок — 1–2 зубчика
- Бекон — 20 полосок
- Специи для птицы, соль, перец, свежая зелень, растительное масло
Как собрать и запечь
Нарежьте филе на тонкие пласты поперёк волокон, отбейте через плёнку и приправьте солью, перцем и специями для птицы. Грибы порубите мелким кубиком и обжарьте на сильном огне до румяности, а солите в самом конце, иначе выделится сок и шампиньоны начнут тушиться вместо жарки. Дайте грибам остыть и смешайте их с творожным сыром, ложкой майонеза, выдавленным чесноком и тёртым сыром.
Выложите начинку на край пласта, сверните плотный рулет и оберните его двумя полосками бекона швом вниз. Разложите заготовки на противне и запекайте открытыми при 200 °C примерно сорок минут, до уверенной корочки. За десять минут до готовности смажьте верх смесью мёда и горчицы, если любите сладковатую глазурь.
В чём секрет сочности
Сочность здесь держится на двух приёмах. Первый — тонко отбитое филе, которое пропекается быстро и не успевает отдать сок. Второй — обёртка из бекона, чей жир во время запекания медленно стекает по мясу и подменивает собой соус.
Чем заменить продукты и что подать
Вместо бекона подойдёт грудинка в тонкой нарезке или ветчина, только тогда корочка выйдет бледнее, а калорийность ниже. Грибную часть меняют на вешенки, отварные лесные грибы или обжаренный лук с морковью, а творожный сыр — на мягкий сливочный без добавок. Блюдо из курицы для семейного ужина хорошо встаёт рядом с картофельным пюре, гречкой, бурым рисом и салатом из свежих помидоров с луком.
Личный опыт
Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок за несколько вечеров вывел одно правило — делает двойную норму и половину заготовок замораживаю сырыми на разделочной доске, а потом ссыпает в пакет и достаёт ровно столько, сколько съедят. В противень такие полуфабрикаты уходят прямо из морозилки и берут минут на десять больше, так как не нужно ничего резать, жарить и пачкать доску дважды.
Практические советы
- Если бекон сырокопчёный и явно солёный, убавьте соль на филе вдвое, иначе вкус уйдёт в консервацию.
- Мажьте на каждый пласт половину чайной ложки дижонской горчицы и убирайте майонез — начинка станет острее и легче.
- Жарьте грибы в два захода на сильном огне, полная сковорода сразу даст пар, и вместо румяных шампиньонов получится варёая каша.
- Положите сверху лист шпината перед скручиванием, рулет получит зелёный срез и дополнительный объём, а заодно ещё и текстуру.
Ранее мы писали: Беру 400 г печени и 200 г сметаны: на сковороде получается нежная печень в густой подливе — семья съедает подчистую за вечер и Беру картофельное пюре и зелёный лук — и на столе гора вкуснейших лепёшек: идеально к супу, мясу и просто со сметаной