Готовлю каждый август по 30 банок, и всё равно мало! Лечо за 10 минут без уксуса и жарки
- 13:52 26 августа
- Андрей Поваренок
В конце августа я пускаю спелые помидоры и мясистый перец на лечо, которое не приходится долго варить у горячей плиты.
Какие продукты я подготовил
На одну большую порцию я взял 2 кг красного и жёлтого сладкого перца, 2,5 кг спелых помидоров и 1 кг репчатого лука. Ещё потребовались 4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли и 150 мл растительного масла.
Помидоры лучше выбирать мясистые и полностью созревшие. Водянистые плоды дают много жидкости, поэтому готовое лечо получается менее насыщенным.
Как я нарезал овощи
Помидоры я вымыл, удалил места возле плодоножек и измельчил в однородную массу. Кожицу не снимал, но при желании томаты можно предварительно обдать кипятком.
Перец очистил от семян и нарезал полосками средней толщины. Слишком тонкая соломка при последующей обработке быстро размягчается. Лук нарезал полукольцами.
Все овощи соединил в большой ёмкости, добавил соль, сахар и масло. Затем хорошо перемешал и оставил примерно на 3 часа. За это время овощи дали достаточно сока.
Как подготовил банки
Банки и крышки я тщательно вымыл и обработал удобным способом. Овощную смесь распределил вместе с выделившимся соком, стараясь не оставлять внутри крупных воздушных пустот.
Хотя само приготовление овощей обходится без долгой варки, для хранения при комнатной температуре я обязательно пастеризую заполненные банки 10–15 минут. Полностью сырой продукт без достаточной кислотности нельзя просто закрыть крышкой и оставить до зимы.
После обработки банки герметично закрыл, перевернул и проверил, не выходит ли жидкость из-под крышек. Затем вернул их в обычное положение и оставил остывать.
Каким получается лечо
Перец сохраняет приятную плотность, лук становится мягче, а томатный сок приобретает сладковато-солёный вкус. Если помидоры сами по себе кислые, дополнительная кислота не требуется.
Главная ошибка — использовать повреждённые овощи или сокращать время тепловой обработки ради хрустящего перца. Такие банки я не оставляю в кладовой. Заготовки с подозрительной крышкой, пеной, помутнением или необычным запахом пробовать нельзя.
Благодаря короткой обработке лечо не превращается в овощную кашу. Зимой я подаю его к картофелю, крупам и мясным блюдам.
Ранее мы писали: Тесто на кефире и простейшая начинка — и через час на столе "Тульские лапти" с картошкой и луком: вкуснее пирожков и Простой рецепт беляшей на быстром тесте без дрожжей: готовлю 21 штуку за 1 раз — съедают мгновенно