Стебли базилика не выбрасываю: мешаю с цедрой лимона и получаю улётную ресторанную заправку — идеально и к рыбе, и к мясу
- 20:48 31 июля
- Ева Смекалкина
После летнего салата часто остаются стебли базилика, а после чая — кусочек лимонной кожицы. Раньше всё отправлялось в ведро. Потом я попробовала приготовить ароматный уксус для салатных заправок. Работы на несколько минут, но складывать в бутылку любые кухонные остатки нельзя.
Зелень должна быть свежей и сухой
Беру только здоровые стебли базилика без тёмных и скользких участков. Хорошо промываю их и полностью обсушиваю на полотенце. Вода здесь не нужна: она разбавляет уксус и сокращает срок хранения.
С лимона тонко снимаю только жёлтую часть кожицы. Толстая белая прослойка может дать сильную горечь. Сам плод перед этим тщательно мою.
Стеклянную бутылку промываю и полностью высушиваю. Крышка должна быть чистой и подходить для кислой среды.
Заливаю готовым пищевым уксусом
Стебли и кожицу кладу в бутылку и полностью покрываю яблочным или винным уксусом с указанной на упаковке кислотностью. Домашний уксус неизвестной крепости для такой заготовки не использую.
Все кусочки должны находиться под жидкостью. Если часть зелени торчит наружу, она быстрее испортится.
Настаиваю несколько дней в прохладном тёмном месте. Затем процеживаю уксус через чистое сито и переливаю в сухую бутылку. Ставлю дату, чтобы потом не гадать, сколько он стоит.
Новую порцию в старую не доливаю
Если появился неприятный запах, газ, слизь или плесень, содержимое выбрасываю полностью. Снимать верхний слой и пытаться спасти остальное нельзя.
Ароматный уксус добавляю понемногу. Смешиваю чайную ложку с растительным маслом и горчицей, сбрызгиваю запечённые овощи или использую для маринования лука.
Большую бутылку не готовлю. Маленькую проще быстро израсходовать, а потом сделать свежую. Так стебли базилика не лежат неделями в сомнительной банке, а используются в тот же день и превращаются в нормальную домашнюю заправку.
Ранее мы писали: Грушевое варенье больше не будет жидким: добавила цитрус — загустело так, что ложка стоит, а дольки как янтарь и Хлеб без муторного замеса пеку почти каждый день: тесто смешиваю за пару минут — корочка хрустит, мякиш пружинит