Беру яблоки и мёд, и в духовку — на столе через 20 минут гора слоек-перевертышей к чаю: проще пирожков, вкуснее шарлотки

Шарлотка, слоёные пирожки с яблоками, штрудель — все эти десерты к чаю давно приелись, а возни с каждым рецептом больше, чем радости. Между тем десерт, который выглядит дороже всего перечисленного, собирается на пергаменте за считанные минуты.

Ленивые слойки-перевертыши с яблоками и мёдом не требуют ни скалки, ни рук в муке — готовое слоёное тесто накрывает начинку, духовка довершает остальное, а переворот готовых слоек меняет все представления о том, что реально испечь в будний вечер.

Что понадобится

Для 8 порций берите:

500 г слоёного бездрожжевого теста, 2 крупных яблока, 4 чайные ложки мёда, 20 г сливочного масла, половину чайной ложки корицы, одно яйцо для смазывания.

Пергамент выбирайте силиконизированный и плотный — тонкий лист прилипает к карамели и рвётся при перевороте.

Тесто достаньте из морозилки заранее, часа за полтора, иначе пласты потрескаются на сгибах.

Сорт плодов важен не меньше теста. Шеф-кондитер Виктория Бредис советует брать кисло-сладкую антоновку или гренни смит — эти яблоки держат форму и не разъезжаются в пюре при запекании.

Как готовить

Разморозьте тесто и разрежьте на 8 прямоугольников примерно 10 на 12 см. Яблоки вымойте, вырежьте сердцевину и нашинкуйте тонкими дольками.

Застелите противень пергаментом и наметьте места под восемь заготовок. На каждую выложите по половине чайной ложки мёда и маленькому кусочку масла, сверху распределите веером по 4-5 долек и присыпьте корицей. Накройте каждый ряд прямоугольником теста и слегка прижмите края к пергаменту.

Смажьте поверхность взбитым яйцом и выпекайте при 190 °C около 20 минут до румяности. Готовые слойки дайте постоять 3 минуты, затем переверните лопаткой и снимите пергамент, пока карамель ещё тёплая. Вся готовка занимает около 35 минут вместе с разморозкой.

Слойки с яблоками лучше съедать в день выпечки, хотя в холодильнике под крышкой перевертыши проживут 2 суток. Перед подачей разогрейте их 3-4 минуты при 160 градусах — корочка снова станет хрустящей.

Как сделать вкуснее Если плоды дали много сока, присыпьте дольки щепоткой крахмала — начинка не потечёт и не размочит низ. Вместо мёда можно взять густой карамельный сироп, он ведёт себя в духовке спокойнее и почти не подгорает. В каждую заготовку кладите половинку грецкого ореха или горсть изюма — шеф-повар Руслан Багров подтверждает, что к запечённым яблокам отлично идут мёд, корица и орехи. Подавайте слойки с ванильным мороженым — контраст тёплого теста и холодного крема превращает выпечку к чаю в полноценный десерт для гостей. Личный опыт

Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок проверил рецепт на собственной кухне и отмечает пару мелочей. Мёд быстрее карамелизуется у самого края противня, поэтому заготовки стоит размещать с отступом от бортиков. Лопаткой лучше действовать коротким уверенным движением, иначе тёплый слой тянется и рвётся.

Ранее мы писали: Собираю сочную «Монастырскую избу» из печенья с вишней: срез как в элитной кондитерской, и духовка не нужна и Свиные рульки скупаю килограммами — делаю на Новый год домашний зельц круче холодца: без варки и гор грязной посуды

Проверено редакцией