Собираю сочную «Монастырскую избу» из печенья с вишней: срез как в элитной кондитерской, и духовка не нужна

За окном ноябрь, до новогодних застолий ещё почти полтора месяца, а собрать что-то нарядное и вкусное на десерт хочется уже сейчас. Выручит торт «Монастырская изба» без выпечки — на печенье савоярди, пропитанном кофе, с сочной вишней, лучше всего замороженной с лета, и кремом из крем-сыра со сливками.

Духовка не нужна, плита работает 5 минут, дальше всю основную работу делает холодильник.

Такой рецепт торта без духовки придётся как нельзя кстати и в будни, и перед выходными, когда гостям нужно подать что-то эффектное, а сил на сложную выпечку уже не осталось.

Что понадобится Для вишнёвой начинки возьмите 250 г вишни, свежей или замороженной, 70 г сахара и 20 г кукурузного крахмала. Крем соберётся из 500 г крем-сыра, 150 г сливок жирностью 33%, 50 г сахарной пудры и чайной ложки ванильного сахара. Основа — 30 штук печенья савоярди, чашка крепкого кофе и ложка какао для отделки.

Продукты перед началом работы достаньте из холодильника по списку и выложите на стол, так сборка пойдёт быстро.

Готовим вишнёвую начинку

Всыпьте сахар к вишне и поставьте сотейник на средний огонь. Доведите массу до кипения и проварите две минуты. Разведите крахмал в 50 мл холодной воды или вишнёвого сока и влейте тонкой струйкой к ягодам, непрерывно помешивая ложкой.

Подержите начинку на плите ещё пару минут, пока она не загустеет и не станет тянуться. Переложите её в миску, затяните плёнкой в контакт и остудите до комнатной температуры, горячая вишня потечёт в креме.

Взбиваем крем

Холодный крем-сыр взбейте миксером до пышности, добавьте сливки, ванильный сахар и сахарную пудру, добейте массу до устойчивой текстуры. Миску и венчики охладите заранее — со сливками 33% крем выйдет плотным и не расслоится.

Переложите готовую массу в кондитерский мешок с широким насадом, из него удобнее выкладывать прослойки.

Собираем торт

Смажьте плоскую тарелку каплей крема, он приклеит первый ряд и не даст слоям разъехаться. Окунайте каждое савоярди в остывший кофе на секунду одной стороной и сразу выкладывайте двумя рядами по пять штук. По швам пустите вишнёвую начинку, между ягодами распределите крем из мешка.

Следующий ярус — два ряда по четыре печенья, сверху снова вишня и крем. Продолжайте лесенкой, пока на верхушке не останется пара палочек печенья. Закройте торт кремом, заполните пустоты и просейте какао через сито.

Время и пропитка

На варку начинки уйдёт около 7 минут, на взбивание крема и сборку — ещё 20. Уберите десерт в холодильник минимум на четыре часа, а лучше на ночь. Савоярди возьмёт влагу из крема, станет мягким, как бисквит, и торт будет резаться ровным чистым срезом. Разрезать его удобнее горячим сухим ножом, протирая лезвие после каждого куска.

Как улучшить рецепт

Подмешайте ложку вишнёвого ликёра в остывшую начинку, аромат станет заметно ярче. Кофе можно заменить на крепкий чай, если десерт ждут дети.

Ложка вишнёвого варенья в креме даст розовый оттенок и мягкую кислинку. Половину палочек присыпьте рубленым миндалём — в разрезе появится хрустящий слой.

Личный опыт

Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок отмечает, что замороженную вишню перед варкой лучше оттаять и слить выделившийся сок — начинка выйдет гуще и не поплывёт при сборке, а цвет останется насыщенно-бордовым.

Он сравнивал и два варианта пропитки — классический кофе и крепкий чёрный чай с ложкой вишнёвого сиропа. Второй вариант неожиданно выстрелил для тех, кто избегает кофеина, гости угадывали в десерте что-то фруктовое и просили рецепт.

Ранее мы писали: Свиные рульки скупаю килограммами — делаю на Новый год домашний зельц круче холодца: без варки и гор грязной посуды и Забудьте про шпроты на хлебе: салат "Венский" собирается за 15 минут, а исчезает за 5 — новый хит на Новый год

Проверено редакцией