Шарлотка с яблоками уже прошлый век — пеку с капустой: сытнее, сочнее и даже лучше жареных пирожков

Шарлотку все привыкли считать сладким пирогом — с яблоками и корицей. Между тем в отечественной кухне давно обжилась её сытная родственница с капустой, и, честно говоря, зря она остаётся в тени сладкого собрата.

Готовится такая шарлотка с капустой без обжарки начинки, масла уходит по минимуму, а калорийность готовой выпечки выходит заметно ниже, чем у привычных жареных пирожков. Пирог с капустой в духовке проводит около 40 минут, продукты для него найдутся в любом холодильнике, и по сытности он превосходит большинство сладких аналогов.

Почему стоит попробовать

Главная фишка рецепта в том, что капуста отправляется в тесто сырой, без единой минуты на сковороде. Хрустящие листья успевают пропечься, остаются сочными и не превращаются в безликую кашу.

Тесто на яйцах поднимается за счёт взбивания — ни соды, ни разрыхлителя не потребуется, поэтому мякиш выходит лёгким и держит форму даже на следующий день.

В 100 граммах готового пирога набирается около 160–180 ккал, а жарка начинки легко докинула бы к этой цифре ещё сотню. Сами листья несут в себе клетчатку и витамин C, а запекание щадит овощ щедрее, чем долгая варка, — полезных веществ в готовой начинке сохраняется больше.

Что понадобится

Для теста возьмите

4 яйца, 150 граммов муки, чайную ложку сахара, щепотку соли.

Начинка состоит из 350 граммов капусты, дополните её солью по вкусу, молотым перцем или пучком укропа. Понадобится разъёмная форма диаметром около 22 сантиметров и немного масла для смазывания.

Какую капусту выбрать

Молодая капуста с нежными листьями почти не требует подготовки — её шинкуют и слегка приминают руками.

Зимние плотные кочаны ведут себя иначе. Листья у них жёстче, поэтому резать стоит как можно тоньше, а разминать дольше и с усилием, чтобы выступил сок. Если пропустить этот шаг, начинка останется жёсткой даже после 40 минут в духовке.

Хороший приём — сбрызнуть шинкованную капусту парой ложек воды и оставить на 10 минут, тогда волокна станут податливее.

Как готовить капустную шарлотку

Мелко нашинкуйте капусту, посолите и разомните руками, пока она не даст сок и не станет мягче. В глубокой миске взбивайте яйца с сахаром 5–10 минут, чтобы масса посветлела и заметно выросла в объёме. Вмешайте муку небольшими порциями и без спешки — пышность теста легко потерять.

Смажьте форму маслом и вылейте в неё половину теста. Разложите капусту ровным слоем и укройте её остатками теста. Разогрейте духовку до 200 °C и выпекайте пирог 35–40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — после прокола она должна выйти сухой.

Как сделать вкуснее

Ложка сметаны в тесте делает мякиш нежнее и продлевает свежесть выпечки. Тёртая морковь или копчёная паприка в начинке добавляют вкусу глубину и золотистый оттенок.

Горсть панировочных сухарей на дне формы создаёт хрустящую корочку и защищает пирог от прилипания. Свежий зелёный лук вместе с укропом превращает капустную шарлотку в самостоятельное летнее блюдо, а пара варёных яиц в начинке добавляет сытости.

Ранее мы писали: До одури вкусные гренки на завтрак — беру сметану, сыр и батон и жарю: готовятся за 5 минут, съедаются ещё быстрее и Надоевшая Шуба уже прошлый век — в тренде сочный эстонский салат "Росолье": готовится проще простого, а улетает первым

Проверено редакцией