Надоевшая Шуба уже прошлый век — в тренде сочный эстонский салат "Росолье": готовится проще простого, а улетает первым

До Нового года 2027 остаётся меньше 2 месяцев, и праздничное меню уже обрастает новыми фаворитами. Селёдка под шубой уже приелась настолько, что гости распознают их по запаху ещё с прихожей.

Эстонский салат Росолье собирается из тех же продуктов, что лежат в холодильнике почти любой семьи, а на вкус выходит другим — сочным, с мягкой кислинкой и нежным розовым цветом, который даёт свёкла в сметанно-горчичной заправке. По составу это родственник шубы, но без слоёв и многочасового ожидания пропитки.

На праздничном столе миска с ярко-розовым салатом пустеет первой, а готовка укладывается в час вместе с варкой овощей.

Какие продукты понадобятся

Для порции на 6 человек возьмите

200 г слабосолёного филе сельди, 300 г варёной свёклы, 2 клубня картофеля, 2 яйца, одно кисло-сладкое яблоко, 2 маринованных огурца, 100 г зелёного горошка, половина красной луковицы.

Заправку собирают из 100 г сметаны 20%-й жирности, столовой ложки майонеза, чайной ложки горчицы и щепотки перца. Майонез допускается вовсе убрать — исторический вариант заправлялся маслом.

Как приготовить Росолье Отварите картофель в мундире, яйца сварите вкрутую и остудите продукты. Свёклу, картофель, яйца, яблоко и огурцы нарежьте кубиками одинакового размера — примерно 5–7 мм. Сельдь очистите от кожи и костей, нарежьте кубиками того же размера, лук измельчите, с горошка слейте рассол. Смешайте сметану с майонезом, добавьте горчицу и перец, разотрите соус до однородности. Соедините компоненты, заправьте и осторожно перемешайте, чтобы кубики не размякли. Уберите салат в холодильник на 30–40 минут — за это время свёкла окрасит заправку, а вкусы соединятся. Подавайте охлаждённым. Откуда салат взялся

Салат с сельдью и свёклой принадлежит эстонской кухне. Классику собирают из рыбы, картофеля, свёклы, маринованных огурцов, яблока, яиц и зелёного горошка, всё нарезают мелким кубиком.

В Финляндии почти тот же салат зовут росолли, и кулинары до сих пор спорят, кто у кого позаимствовал рецепт. В Эстонии Росолье считали главным хитом застолья в 1930–1950-х годах, и в него добавляли и отварную говядину, и ветчину.

Главное отличие от привычной «шубы» — смешанный формат и лёгкая заправка из сметаны с горчицей. Овощи не выкладываются слоями, а равномерно пропитываются соусом, поэтому вкус получается цельным, а розовый цвет даёт свёкла.

Как сделать вкуснее Свёклу запеките в фольге вместо варки, и тогда вкус станет ярче, а цвет — насыщеннее. В заправку добавьте чайную ложку тёртого хрена, это классика эстонской подачи. Замените половину картофеля корнем сельдерея — закуска станет легче, а вкус нежнее. Для сытной версии добавьте 100 г отварной говядины или ветчины, как делали в Эстонии в середине XX века. Личный опыт

Автор портала vrntimes.ru Марина Жукова впервые попробовала Росолье у знакомых из Тарту и с тех пор готовит его каждый декабрь. Она отмечает, что свёклу лучше запечь накануне, а заправку развести именно на деревенской сметане — магазинная 15% даёт жидкий соус и салат «плывёт». Если сельдь попалась пересоленная, хозяйка вымачивает её в молоке 20 минут. Также горошек и яблоко лучше подмешивать перед самой подачей, иначе свежая кислинка уходит.

Ранее мы писали: Бюджетный паштет, а пользы вагон: вместо колбасы делаю нежнейшую рыбную намазку — и на завтрак, и на новогодний стол и Тушу капусту с курицей так, что семья требует каждый день: 3 ложки заправки — и тот самый вкус как в советских столовых

Проверено редакцией