Пеку нежное восточное печенье «Шакар лохум» без яиц и миксера — улетает целый противень, пока чай ещё горячий

Есть выпечка, для которой не нужно ни миксера, ни яиц, ни долгой возни. Из масла, муки и молока за полчаса на столе появляется горка светло-золотистых ломтиков, от которых пахнет шафраном и ванилью.

Шакар лохум — азербайджанское песочное печенье, которое пекут без яиц и каких-либо замысловатых формочек. Минимум продуктов, около получаса работы — и готова нежная, рассыпчатая выпечка с ванильно-шафранным ароматом, которая идеально сочетается с горячим чаем.

С таким рецептом справится даже тот, кто раньше не держал в руках скалку.

Что понадобится

Для выпечки потребуются 200 граммов мягкого сливочного масла, 150 граммов сахарной пудры на тесто и ещё немного на обсыпку готовой выпечки.

Также возьмите 150 миллилитров молока, щепотку шафрана, чайную ложку ванильного сахара и столько же разрыхлителя. Муки уйдёт примерно 500 граммов — её может пойти чуть больше или меньше, это зависит от свойств продукта. Все ингредиенты дешевле всего купить заранее, чтобы в процессе не отвлекаться на поиски.

Как печь печенье

Разотрите мягкое сливочное масло с сахарной пудрой в светлую пышную массу — она заметно посветлеет. Добавьте шафран, ванильный сахар, разрыхлитель и молоко, размешайте смесь до однородности.

Частями всыпайте муку и вымешивайте мягкое тесто, которое не липнет к ладоням. Разделите массу на четыре или пять частей и скатайте из них продолговатые батоны.

Переложите заготовки на противень с пергаментом и сделайте сверху глубокие косые надрезы ножом. Выпекайте при 180 градусах 15–20 минут. Поверхность должна остаться светлой, с едва заметной золотистой кромкой по краям.

Горячий шакар лохум разрежьте по надрезам и щедро обсыпьте оставшейся сахарной пудрой.

Совет по текстуре и цвету

Не ждите, пока печенье зарумянится в духовке, — после остывания оно уплотнится само по себе. Доведённая до интенсивного золотистого цвета выпечка лишается главного достоинства — тающей нежности. Доставайте противень, пока поверхность выглядит светлой.

Батоны при выпечке заметно подрастают вширь, поэтому между ними стоит оставить свободное пространство.

Чем примечательно печенье

Выпечка принадлежит азербайджанской кухне, а название переводится как «сладкое лакомство», что полностью соответствует её характеру. В разных регионах печенье зовут шакер-пури, шакер-бура, и варианты различаются формой и начинками. Основа при этом неизменна — сливочное масло и сахарная пудра, а яиц в тесте нет вовсе. Благодаря этому печенье выходит необычайно нежным и буквально тает во рту.

Ещё одна узнаваемая деталь — глубокие косые надрезы на поверхности, по которым выпечку потом ломают или разрезают.

Как улучшить рецепт

Берите масло высокой жирности — вкус и рассыпчатость напрямую зависят от него. Шафран заранее разотрите в ступке и залейте ложкой тёплого молока, тогда цвет и запах выйдут куда ярче.

Вместо ванили можно добавить молотый кардамон — такой вариант ближе к бакинским версиям лакомства. Готовое печенье храните в жестяной банке или бумажном пакете, там оно несколько дней не теряет мягкости.

Личный опыт

Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок советует держать противень на уровне чуть выше середины духовки, тогда низ не пересыхает, пока верх остаётся бледным. Нож для надрезов он рекомендует смачивать горячей водой между движениями, лезвие идёт мягко и не стягивает корку.

Готовые ломтики можно обвалять в пудре с щепоткой молотой корицы и подавать с густым чабрецовым чаем или домашним вареньем из айвы, тогда вкус получится ближе к тому, что подают в бакинских чайханах.

Ранее мы писали: Сырники уже прошлый век: беру творог и пеку королевскую ватрушку — нежнее суфле и вкуснее, чем в кондитерской и Круче надоевшего Оливье: беру сервелат и грибы — салат «Купеческий» на новогоднем столе улетает первым

Проверено редакцией