Беру картошку и кефир — пеку пышные лепёшки без дрожжей и духовки всего за 15 минут: идеально и на перекус, и вместо хлеба

5 минут на замес, 10 на жарку — и на столе стопка горячих лепёшек, от которых меньше чем за 10 минут не остаётся крошки. Духовку включать не придётся, дрожжи тоже не понадобятся — их работу берёт на себя кефир.

Румяные кружки с пышным слоем картофельного пюре, куда добавлены жареный лук и солёные огурцы, — вот что представляют собой лепёшки с картошкой на кефире. Такая выпечка выручает дважды — сгодится вместо хлеба к любому обеду и на плотный перекус для всей семьи.

Жарю их на чугунной сковороде, обходясь вообще без духовки. Бездрожжевое тесто на кефире ведёт себя покладисто — раскатывается в тонкий пласт, держит форму и ему не нужна долгая расстойка. Сварите картофель с вечера, и приготовление займёт около 15 минут.

Что понадобится для теста и начинки

Для замеса подготовьте 500 мл кефира, 700 г муки, чайную ложку соды, половину чайной ложки соли, одно яйцо и две столовые ложки растительного масла.

Основой начинки станут 6 средних картофелин, 50 г сливочного масла, 100 мл молока, луковица, потёртая морковь и 3 солёных огурца. Соль и перец добавляйте на своё усмотрение — зажарка любит смелые специи.

Как готовить

Снимите с картофелин кожуру и сварите их в подсоленной воде до готовности. В это время измельчите лук мелким кубиком и подрумяньте его на растительном масле. Морковь потрите на крупной тёрке и соедините с луком на 3 минуты. Солёные огурцы тоже потрите и добавьте к овощам ещё на 4-5 минут. Заправьте зажарку солью и перцем.

Отваренный картофель превратите в гладкое пюре, вмешайте сливочное масло и всю овощную поджарку, поправьте вкус и уберите в сторону остывать.

Соду и соль разведите в кефире и выждите 3 минуты, пока пойдёт реакция. Добавьте растительное масло, разбейте яйцо и размешайте. Муку вводите порциями, вымешивая мягкий, слегка липкий комок. Накройте миску полотенцем и выдержите тесто десять минут.

Разрежьте колобок на 10 кусков и каждый раскатайте в круг. Выложите начинку, поднимите края и защипните мешочком, затем переверните швом вниз и прокатайте заготовку в лепёшку диаметром около 12 см.

Раскалите масло на сковороде, бережно переложите лепёшку и готовьте под крышкой на среднем огне, переворачивая, пока обе стороны не зарумянятся. Сразу после плиты натрите горячую поверхность сливочным маслом — корочка станет мягче и вберёт аромат.

Как улучшить рецепт

Добавьте в тесто рубленый укроп или щепоть тмина — вкус станет заметно выразительнее. Молоко в начинке замените картофельным отваром, калорийность уйдёт вниз, а текстура сохранится. Начинку остудите перед лепкой — горячая расползается и рвёт тонкий пласт. Партию заготовок можно заморозить сырыми, потом обжарить на сухой сковороде за считаные минуты.

Личный опыт

Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок делится наблюдением из собственной кухни. Он заметил, что лепёшки удаются лучше, если тесто для раскатки присыпать не мукой, а картофельным крахмалом — пласт тянется тоньше и никогда не прилипает к столу. Ещё один вывод после десятков партий — не жалеть масла в сковороде на первый заход, а дальше доливать по чуть-чуть: тогда корочка получается равномерно золотистой, без бледных пятен.

Ранее мы писали: Оливье любит не "Докторскую" колбасу и не горошек, а эти 3 добавки — станет пикантнее и вкуснее, чем в ресторанах и «Крабовый» салат — уже вчерашний день: жареные палочки с грибами и яйцами — новый хит новогоднего застолья

Проверено редакцией