Лью молоко в банку и в холодильник на ночь: утром угощаю семью сливочным сыром «Филадельфия» — нежнее облака

Магазинная баночка сливочного сыра разлетается за два завтрака, а её цена на кассе доходит до 400 рублей. Между тем воссоздать кремовую намазку в духе «Филадельфии» можно у себя на кухне — для этого хватит молока, сметаны и йогурта.

Домашний сливочный сыр готовится без заквасок, сычужного фермента и кухонных гаджетов.

Руки поработают 10 минут, дальше всё довершит холодильник. Такой рецепт из сметаны и йогурта выручит тех, кто читает этикетки и не готов платить наценку за пластиковую упаковку.

Какие продукты подготовить

Загляните в холодильник — скорее всего, всё нужное там уже стоит. Молока отмерьте 400 мл, причём годится только пастеризованное и не жидее 3,2%. Сметаны возьмите 400 г и смотрите на жирность в пределах 20–25%. Йогурт нужен натуральный, без всяких наполнителей, его уходит 150 мл — если такого дома нет, выручает жирный кефир. Из мелочей остаются чайная ложка соли и столько же лимонного сока.

При выборе упаковок смотрите на самый ранний срок производства, поскольку свежесть здесь решает многое. От стерилизованного и ультрапастеризованного молока пользы ждать не стоит — жёсткий нагрев уничтожает молочнокислую флору.

Как замечает сыродел-технолог Марина Лунина, за плечами которой 10 лет практики, пастеризация закладывает основу безопасности домашнего сыра, ведь при ней гибнут болезнетворные микроорганизмы.

Как приготовить намазку

Сначала подберите чистую тару, банку на литр или миску поглубже, и сложите туда всё отложенное заранее. Молоко смешайте со сметаной и йогуртом, после чего добавьте к смеси соль и сок одного лимона. Возьмите венчик и сбивайте массу до полной гладкости, не оставив ни единого сгустка.

Сложите отрез марли вчетверо и застелите им дуршлаг, который поставьте над просторной миской. Вылейте смесь в подготовленный дуршлаг, свободные края ткани подтяните к центру и водрузите сверху блюдце. Хотите получить более плотный результат — положите поверх конструкции груз в пределах 300–400 г.

Отправьте ёмкость в холодильник прямо в таком виде и оставьте её там на 8-10 часов. За этот промежуток сыворотка стечёт полностью, а сгусток наберёт плотность. С утра загляните под марлю, и если основа кажется мягковатой, оставьте её отвешиваться ещё на пару часов дополнительно.

Доводим текстуру до сливочной

Выложите утренний сгусток в миску и перетрите его в гладкий пластичный крем. Вмешайте сюда 20–30 г сильно охлаждённого сливочного масла жирностью 82,5%, а затем коротко обработайте смесь погружным блендером — вкус от этого станет насыщеннее.

Получившуюся намазку подавайте к тостам и хлебцам. Приправы, укроп и чеснок вводите уже на свой вкус — кто-то любит попроще, кто-то поострее.

4 способа улучшить результат Отдавайте предпочтение густому йогурту без наполнителей — жидкая база удлиняет отвешивание почти вдвое. Первые 2 часа дайте сгустку освобождаться от влаги без гнёта и лишь затем ставьте груз, иначе марля моментально забьётся. Попробуйте взять сметану жирностью 30% — намазка с ней выходит плотнее и ярче на вкус, хотя сыворотки уйдёт больше. Добавляйте свежую зелень в готовый продукт, а не до отвешивания, чтобы аромат не выветрился за ночь. Как хранить

Большая доля молока делает домашний сыр нежнее магазинного собрата. Храните его в закрытой ёмкости при 2… 6 °C и расправьтесь с ним за 1–3 дня. Заморозка остатков обернётся провалом — после оттаивания намазка расслоится и утратит кремовую текстуру.

Личный опыт

Автор портала vrntimes.ru Марина Жукова готовила такую намазку несколько раз и убедилась, что итог сильно зависит от исходной сметаны. Покупная с коллоидными стабилизаторами почти не отдаёт сыворотку, и масса остаётся жидкой даже после суток под грузом, поэтому состав на этикетке стоит изучить до покупки, а не после.

Ранее мы писали: Тру тыкву, заливаю кефиром — пеку нежнейший кекс без муки: аромат на весь дом и вкус как из дорогой кондитерской и Когда борщ надоел: варю суп с сосисками и сливочным сыром за полчаса — и целая кастрюля улетает за вечер

Проверено редакцией