Беру 1 стакан кефира и 1 стакан фарша: за 10 минут жарю целую гору оладушек — семья просит только их вместо котлет

250 граммов любого фарша и стакан кефира — этого хватает на целую горку румяных оладий, которые заменят привычные котлеты к ужину.

Оладьи из фарша с кефиром готовятся на одной сковороде за полчаса, а по вкусу напоминают маленькие беляши. Мясо внутри остаётся сочным, тесто выходит воздушным, и домашние уже с третьей партии начинают просить добавку.

Такой рецепт оладий с фаршем выручает, когда времени на готовку мало, а накормить семью сытно всё-таки нужно. Кефир размягчает мясные волокна, поэтому даже постная курица или индейка не пересыхают на сковороде. Если ищете, что приготовить из фарша на скорую руку, этот вариант стоит занести в семейную тетрадку.

Что понадобится

Для теста отмерьте 250 граммов любого мясного фарша — сгодится говядина, свинина или мясо птицы. Кефира возьмите 250 мл — жирность роли не играет. Возьмите одно яйцо, добавьте 120–150 граммов пшеничной муки.

Половины головки репчатого лука и одного зубчика чеснока хватит, чтобы придать блюду аромат. Из приправ понадобятся по половине чайной ложки разрыхлителя и соли, зелень и специи добавляйте на свой вкус, а для жарки держите под рукой растительное масло.

Как жарить

Начните с жидкой основы — кефир соедините с яйцом и размешайте до полной однородности. Затем отправьте в миску фарш, всыпьте мелко натёртые лук и чеснок, посолите и приправьте по своему усмотрению.

Муку предварительно смешанйте с разрыхлителем и вводите небольшими порциями, всякий раз тщательно вымешивая. Готовое тесто обязано выйти густым и медленно сползать с ложки — по этому признаку легко понять, что консистенция верная.

Сковороду поставьте на умеренный огонь и налейте масла ровно столько, чтобы оно едва покрывало дно. Тесто выкладывайте столовой ложкой, выдерживая между порциями небольшой зазор, иначе соседние оладьи слипнутся.

Накройте посуду крышкой и обжаривайте каждую сторону по 4-5 минут. Под крышкой серединка пропекается равномерно, а поверхность приобретает аппетитную золотистую корочку.

Личный опыт и советы автора

Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок проверил рецепт на собственной кухне и отдал ему четыре балла из пяти. Кефир действительно берёт на себя половину работы — фарш с ним держит форму без хлеба и молока, а оладьи не теряют сочности даже на следующий день.

Из практики он отметил одну деталь — массу стоит оставить в миске на 10 минут перед жаркой, тогда мука набухнет, тесто перестанет расползаться на сковороде, а первая же порция выйдет ровной. При этом, крышка обязательна, потому что без неё середина толстых оладий не успевает пропечься к моменту румяной корочки.

Прогрейте кефир до комнатной температуры за полчаса до замеса — с холодным кефиром разрыхлитель срабатывает слабее, и оладьи выходят плотнее. Прокрутите лук и чеснок вместе с мясом на мясорубке, а не трите на тёрке — сока будет больше, а кусочков в тесте меньше.

Замените половину муки манкой в пропорции 1 к 1 и дайте массе постоять пятнадцать минут — оладьи станут более нежными и лучше держат форму. Для хрустящей корочки обваляйте каждую порцию в панировочных сухарях перед выкладыванием на сковороду.

Ранее мы писали: Заливаю яблоки кефиром — и на столе гора пышных и сочных оладий: семья просит их чаще сырников и Теперь картофельное пюре готовлю только по-ирландски: беру капусту и масло — съедают быстрее котлет и гуляша

Проверено редакцией