Беру куриный фарш и кабачок — котлеты выходят нежными и сочными: семья разбирает прямо со сковороды

Кабачок для куриных котлет сначала натираю и отжимаю, а уже потом добавляю к фаршу. Иначе лишняя жидкость усложняет формование, а исправлять массу дополнительной мукой хочется всё сильнее. Для этого варианта беру 500 граммов куриного фарша и 200 граммов уже отжатой кабачковой мякоти.

Подготавливаю продукты

Кроме фарша и кабачка понадобятся одно яйцо, две столовые ложки кукурузного крахмала, небольшой пучок зелёного лука, соль и перец по вкусу. Для жарки беру немного растительного масла. Крахмал в рецептурной основе можно заменить мукой, но для одной партии выбираю один вариант.

У молодого кабачка проверяю кожицу и семена. Если кожица жёсткая, очищаю её; крупную семенную часть удаляю. Затем натираю мякоть на мелкой тёрке. Вес для рецепта определяю после отжимания, а не до него.

Отжимаю кабачок и соединяю массу

Тёртую мякоть отжимаю небольшими порциями, чтобы убрать свободный сок. Не стараюсь высушить её полностью: задача — избавиться от жидкости, которая будет стекать в миску и мешать работе с фаршем.

Соединяю куриный фарш, кабачок, яйцо, крахмал и мелко нарезанный зелёный лук. Добавляю соль и перец, перемешиваю до равномерного распределения. Сырое тесто с мясом и яйцом для проверки вкуса не пробую.

Если масса кажется слишком влажной, не высыпаю сразу несколько ложек крахмала сверх рецепта. Сначала проверяю, не осталось ли свободной жидкости и соблюдён ли вес отжатого кабачка.

Формую небольшие котлеты

Смачиваю руки и делаю котлеты примерно одинаковой толщины. Очень высокие заготовки не выбираю: снаружи они могут подрумяниться раньше, чем приготовится середина. Раскладываю на сковороде с промежутками, чтобы было удобно переворачивать.

Обжариваю с двух сторон на умеренном огне, затем довожу до готовности, при необходимости уменьшив нагрев и накрыв крышкой. Время зависит от толщины котлет и сковороды, поэтому одной корочкой не руководствуюсь.

Надёжный ориентир для блюда из куриного фарша — температура не ниже 74 градусов в центре. Проверяю её пищевым термометром в самой толстой части. Для тонкой котлеты щуп удобнее вводить сбоку, следуя инструкции прибора.

Сначала проверяю одну котлету

Перед приготовлением всей партии делаю небольшую пробную котлету. Довожу её до готовности, немного остужаю и оцениваю вкус и консистенцию. Так оставшуюся массу ещё можно поправить, если требуется изменить количество соли или зелени.

Готовые котлеты перекладываю на чистую тарелку. Посуду, на которой лежали сырые заготовки, без мытья для подачи не использую. Подаю с выбранным гарниром или овощами.

Практический совет: кабачок отжимайте над отдельной миской, а готовую мякоть взвешивайте после этого. Сформуйте пробную котлету такой же толщины, как остальные. Тогда проверка покажет поведение именно вашей партии. При корректировке меняйте один параметр за раз, чтобы не превратить удачную основу в слишком плотную массу.

Ранее мы писали: Не котлеты и не гуляш — домочадцы теперь просят только эти куриные рулетики: готовятся просто, а вкус как от шеф-повара и Вместо надоевших сырников: пеку нежный творожный пирог «Лакомка» — готовится 30 минут, а съедается ещё быстрее

Проверено редакцией