Готовлю божественный суп «Затируха» — быстрее и вкуснее домашней лапши: семья просит снова и снова

Когда на улице холодает, а домашние просят чего-то согревающего и питательного, этот суп приходит на выручку.

«Затируха» — это густой суп, в котором плавают мелкие неровные кусочки теста, похожие одновременно и на короткую домашнюю лапшу, и на клёцки. Возни с раскаткой тут никакой нет, поэтому варится такое первое блюдо заметно быстрее той же лапши, а по вкусу ей почти не уступает — справится даже человек, к плите подходящий от случая к случаю.

С индейкой получается особенно удачно — кость отдаёт воде навар, мясо делает бульон глубоким, а тесто берёт на себя роль сытной составляющей, которой хватает, чтобы обойтись без второго.

Что понадобится

На 600 граммов индейки на кости соберите 4 средние картофелины, одну луковицу, одну морковь и спелый помидор — это овощная и мясная база блюда.

Из масла, специй и зелени берите 3 столовые ложки растительного масла, лавровый лист, горсть свежей зелени, соль с перцем — берите по вкусу.

Затирка же складывается всего из двух ингредиентов: одного яйца и стакана муки на 250 миллилитров, что по весу даёт те самые 150–160 граммов.

Как готовить

Воду в кастрюле доведите до кипения и сразу опускайте индейку — теперь можно посолить, бросить лавровый лист, снять пену и оставить всё томиться на минимальном огне. Где-то через 20 минут, когда бульон уже наберёт достаточный навар, добавляйте картофель, нарезанный кубиками.

Овощная зажарка делается параллельно, прямо пока бульон доходит на плите — лук и морковь режутся как можно мельче, пассеруются на растительном масле до полной мягкости, после чего к ним идёт нарезанный помидор и всё вместе протушивается ещё минуты три.

В миску высыпьте муку, добавьте соль и яйцо, вилкой разотрите всё до состояния крошек, а затем руками прямо над той же миской перетирайте массу, формируя мелкие неровные комочки, которые потом нужно просеять от остатков муки.

Когда бульон дошёл до готовности, кладите в него овощную заправку, зелень и перец, а затем начинайте понемногу подсыпать затируху, не переставая мешать, и варите всё вместе около 5 минут. После того как снимете кастрюлю с огня, накройте её крышкой и дайте супу постоять минут 10 — за это время вкусы как следует перемешаются, и бульон получится по-настоящему насыщенным.

Полезные советы

Попробуйте добавить в затируху немного тёртого сыра, чтобы вкус стал ярче. Замените индейку курицей или говядиной, если под рукой не оказалось нужного мяса. Для аромата положите в бульон веточку свежего тимьяна или петрушки. А чтобы суп получился сытнее, добавьте в тесто немного манки, и затируха выйдет плотнее.

Попробуйте заменить часть пшеничной муки в затирке на ржаную — это придаст супу приятный ореховый оттенок.

Если любите грибные ноты, сварите бульон с добавлением горсти сушёных белых грибов.

Личный опыт

Автор портала vrntimes.ru Марина Жукова готовит затируху уже несколько лет и делится своим наблюдением. «Я заметила, что лучше всего затирка получается, если тесто не замешивать в тугой ком, а именно перетирать пальцами прямо над миской — так крошки выходят разного размера и формы, что делает текстуру супа живой и интересной. Ещё один момент — помидор я заменяю чайной ложкой томатной пасты, когда свежих помидоров нет под рукой, и вкус от этого ничуть не страдает. А если индейку предварительно обжарить на сухой сковороде по три минуты с каждой стороны, бульон получается значительно ароматнее и глубже».

Ранее мы писали: Кабачки больше не жарю в тонне масла: пеку кружки-вкусняшки под румяной шапочкой — идеальная закуска-гарнир и Вместо надоевших драников и жареной картошки: жарю гору белорусских цыбриков — просто, быстро и невероятно вкусно

Проверено редакцией