Больше никакой надоевшей «Шубы»: салат «Сельдь под снегом» без свеклы и картошки — новый хит праздничного стола

Каждый раз, когда собираешься накрывать праздничный стол, хочется поставить на него такое блюдо, которое вызовет у гостей живой интерес ещё до первой ложки. Селёдка под шубой давно перестала удивлять, а вот «Селёдка под снегом» — это тот случай, когда знакомая идея превращается во что-то свежее и неожиданное.

Маринованный лук, плавленый сыр и пышная шапка из взбитых белков работают совсем иначе, чем свёкла с картофелем — закуска ощущается лёгкой, слои звучат каждый по-своему, а снежная верхушка выглядит настолько нарядно, что салат невольно оказывается в центре внимания.

Что понадобится для салата Основа блюда — триста граммов филе сельди, и лучше остановить выбор на слабосолёной рыбе, чтобы её вкус мягко вплетался в общую палитру, не перетягивая всё на себя. Две луковицы среднего размера пригодятся для маринования. Три яйца нужно отварить и разделить на белки и желтки. Один плавленый сырок придаст нужную сливочную текстуру. Майонеза возьмите около двухсот граммов, хотя его количество можно смело корректировать под собственные предпочтения. Для маринада соедините сто пятьдесят миллилитров воды, столовую ложку девятипроцентного уксуса, чайную ложку сахара и половину чайной ложки соли — если уксус покажется слишком резким, замените его лимонным соком, и тогда вкус выйдет заметно мягче. Как приготовить салат «Селёдка под снегом»

Селёдку порежьте небольшими аккуратными кубиками — где-то сантиметр в ширину, чтобы кусочки сохраняли форму и приятно чувствовались в готовом блюде. Яйца сварите вкрутую, дайте им полностью остыть, потом аккуратно разделите на белки и желтки, и каждый из них натрите отдельно на мелкой тёрке. Плавленый сырок подержите в морозилке минут пятнадцать — так он станет твёрже и будет натираться без проблем на крупной тёрке.

Собирать салат удобнее в глубокой тарелке или разъёмной форме, выкладывая слои по очереди.

Первым на дно уложите слой селёдки и разровняйте его ложкой или лопаткой, сверху распределите маринованный лук и сделайте тонкую сеточку из майонеза.

Дальше пойдут желтки — их тоже нужно покрыть майонезом, следом выложите тёртый сыр и снова нанесите майонезную сетку.

Финальный слой — белки, и вот их смазывать уже не надо, чтобы пышная верхушка не примялась и сохранила объём. Готовый салат поставьте в холодильник примерно на час, чтобы все слои как следует пропитались и вкус стал цельным.

Советы автора

Чтобы белковая верхушка оставалась воздушной и не оседала, натрите белки на мелкой тёрке немного заранее. Выложите их на бумажное полотенце и дайте подсохнуть пять-семь минут — лишняя влага уйдёт, и белковое облако сохранит лёгкость даже на следующий день.

Для более яркого вкуса добавьте в маринад немного горчицы или щепотку красного перца.

Если сельдь оказалась чересчур солёной, вымочите её в молоке или крепком чае около получаса.

Вместо плавленого сырка можно взять творожный сыр или мягкий козий — это даст другой оттенок вкуса.

Украсьте салат зеленью, оливками или зёрнами граната перед самой подачей, чтобы добавить ему праздничного цвета.

Ранее мы писали: Баклажаны больше не жарю на сковороде: варю 10 минут, начиняю курицей — семья уплетает лодочки за обе щеки и Зимний хит без соли, сахара и уксуса: томатное пюре по рецепту бренд-шефа — до Нового года не доживет ни одна банка