Про шарлотку и думать забыл: добавляю к 5 яблокам 2 ингредиента — через час подаю янтарный и сочный пирог

Плотные осенние яблоки с кислинкой подходят для перевёрнутого пирога лучше мягких и перезревших плодов. Во время выпечки дольки пропитаются карамелью, а после переворачивания окажутся сверху ровным янтарным слоем.

Какие продукты понадобятся для пирога

Для формы диаметром около 24 сантиметров возьмите 5–6 яблок, 80 граммов сахара и 40 граммов сливочного масла для карамели.

Для теста понадобятся 2 яйца, 100 граммов сахара, 120 миллилитров молока, 80 граммов растопленного масла, 180 граммов муки и 1 чайная ложка разрыхлителя. Добавьте щепотку соли, корицы или ванили.

Выбирайте плотные кисло-сладкие яблоки. Мягкие плоды дадут много сока и могут превратиться в пюре. Удалите сердцевину и разрежьте каждый фрукт на 6–8 долек.

Как приготовить карамель для яблок

Насыпьте 80 граммов сахара в сухую сковороду с толстым дном. Нагревайте на среднем огне и не размешивайте ложкой. Когда сахар начнёт плавиться по краям, слегка покачивайте посуду.

После появления янтарного цвета снимите сковороду с огня и добавьте 40 граммов сливочного масла. Масса начнёт пузыриться, поэтому не наклоняйтесь над посудой. Перемешайте лопаткой и положите щепотку соли.

Не дожидайтесь тёмно-коричневого оттенка: пережжённая карамель станет горькой. Не пробуйте горячую массу и не касайтесь её пальцами.

Перелейте карамель в форму, если готовили отдельно. Сразу разложите яблоки плотным слоем.

Как замесить тесто

Взбейте яйца со 100 граммами сахара. Добавьте молоко и растопленное масло, успевшее остыть до тёплого состояния. Горячее масло может свернуть яйцо.

Смешайте просеянную муку с разрыхлителем. Введите сухие компоненты за 2–3 приёма и размешайте до исчезновения комков. После добавления муки долго взбивать массу не следует: мякиш получится плотнее.

Готовое тесто будет медленно стекать с лопатки. Вылейте его поверх яблок и разровняйте.

Сколько выпекать яблочный пирог

Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте форму на средний уровень и выпекайте 30–40 минут. Через полчаса проверьте середину деревянной шпажкой.

Если на ней осталось жидкое тесто, продолжите выпечку ещё 5–7 минут. Капля карамели не означает, что корж сырой.

Разъёмную форму установите на противень: горячий сироп способен просочиться через стык. Силиконовую форму заранее поставьте на жёсткий лист.

Как перевернуть пирог и не сломать его

Оставьте выпечку в форме на 7–10 минут. За это время корж станет крепче, но карамель не успеет затвердеть. Проведите тонкой лопаткой вдоль края, накройте форму большой тарелкой и переверните одним движением.

Поднимайте форму от себя, чтобы горячий пар не попал на руки. Прилипшую дольку снимите лопаткой и верните на пирог.

Перед нарезкой подождите ещё 20 минут. Сок распределится по мякишу, а карамель станет гуще. Остатки храните в холодильнике не более 2 суток.

Ранее мы писали: Никогда так курицу не готовил, теперь не могу остановиться — соевый соус, мёд и мука творят чудеса и Готовлю печенье из 180 г масла и стакана густого варенья: треть теста замораживаю и натираю сверху — выпечка тает во рту