Обычный лук превращаю в густой французский суп: не прибавляю огонь 40 минут — домашние потом просят добавки

Французский луковый суп я готовлю из самых обычных продуктов, но на одном этапе никогда не пытаюсь сэкономить время. Лук должен медленно стать мягким и карамельным — именно тогда вместо обычной зажарки получается насыщенная основа супа.

Что беру

На 4 порции мне нужны 5 средних луковиц, сливочное масло, немного растительного масла, горячий бульон, немного муки, багет или другой хлеб и сыр, который хорошо плавится.

Для аромата можно добавить лавровый лист и немного тимьяна.

Лук режу тонко

Луковицы нарезаю одинаковыми тонкими полукольцами.

В кастрюле с толстым дном соединяю сливочное масло с небольшим количеством растительного. Выкладываю весь лук, немного солю и первое время готовлю под крышкой.

Примерно через 10 минут он становится значительно мягче и уменьшается в объёме.

Вот здесь спешить нельзя

Крышку снимаю, огонь уменьшаю и продолжаю готовить лук. Периодически перемешиваю его и слежу, чтобы края не начали гореть.

Всего на этот этап может уйти около 40 минут.

Нужен глубокий золотисто-карамельный оттенок. Если просто увеличить огонь, лук быстро потемнеет снаружи и даст супу неприятную горечь.

Добавляю бульон

К готовому луку всыпаю небольшое количество муки и прогреваю около минуты.

Затем постепенно вливаю горячий бульон, хорошо перемешивая содержимое кастрюли. Добавляю специи и оставляю суп тихо кипеть ещё примерно 15–20 минут.

Без гренок не обхожусь

Багет нарезаю ломтиками и отдельно подсушиваю до хруста.

Суп разливаю по жаропрочной посуде, сверху кладу гренку и посыпаю сыром. На несколько минут отправляю под гриль или в горячую духовку, чтобы сыр расплавился и подрумянился.

Редкий французский сыр специально не ищу — беру тот, который хорошо плавится и нравится семье.

Получается густой насыщенный суп с мягким сладковатым вкусом лука и хрустящей сырной гренкой. И всё это — фактически из нескольких луковиц, хлеба и бульона.

Ранее мы писали: Ни уксуса, ни воды не лью: набиваю банки помидорами под завязку — зимой сок выпивают, а тарелки вымакивают хлебом и «Хлеб в шубке» готовлю и на завтрак, и на ужин, и просто на перекус: проще пиццы, вкуснее бутербродов