Какой обед без горячего: варю потрясную мясную солянку "Бархатная" — домочадцы едят по две тарелки

Мясная солянка с грузинским акцентом — мой проверенный способ накормить семью так, чтобы добавки просили ещё до того, как опустеет первая тарелка. Густой наваристый бульон, копчёная нотка от солёных огурцов и пряный шлейф хмели-сунели делают своё дело. Никакой воды и пустого вкуса, только плотная еда, после которой не хочется перекусывать через час.

Разберу рецепт по шагам, ничего сложного тут нет.

Что понадобится

Говядина на кости или пополам с бараниной — 500 г Вода — 2,5 л Солёные или маринованные огурцы — 3–4 шт. Лук репчатый — 1 шт. Томатная паста — 1–2 ст. л. Мука — 4 ст. л. без горки Чеснок — 2–3 зубчика Уксус 9% — 1 ст. л. Растительное масло — 2 ст. л. Хмели-сунели или уцхо-сунели — 1/2 ч. л. Лавровый лист — 2 шт. Острый перец — 1 стручок по желанию Кинза — 1 пучок Соль — по вкусу Сметана — для подачи по желанию

Варю бульон без спешки

Срезаю мякоть с кости, режу кубиками. Кость не выбрасываю, кладу в кастрюлю вместе с мясом, заливаю холодной водой. Сразу отправляю туда соль и лаврушку. Довожу до кипения, собираю пену и убавляю огонь до минимального. Пусть тихо булькает полтора часа, мясо за это время станет мягким.

Пока бульон варится, шинкую лук и огурцы мелким кубиком. Огурцы беру именно солёные, маринованные дают другой вкус, более резкий и уксусный.

Зажарка с мукой — тут вся хитрость

На сковороде разогреваю масло, кидаю лук и держу его до прозрачности. Огонь делаю слабым, всыпаю муку и быстро размешиваю лопаткой. Комочков быть не должно, поэтому мешаю без остановки.

Теперь самый ответственный момент. Половником зачерпываю горячий бульон из кастрюли и вливаю в сковороду малыми порциями. После каждой порции активно работаю венчиком. Если вылить сразу много, получится клейстер с комками, а нам нужна гладкая основа для супа.

Добавляю огурцы, даю закипеть. Следом отправляю томатную пасту, хмели-сунели и острый перец, если готовите для любителей погорячее. Перемешиваю.

Чеснок пропускаю через пресс прямо в сковороду, вливаю уксус. Он сбалансирует жирность и добавит лёгкую кислинку, которая в солянке обязательна.

Соединяю всё вместе

Из кастрюли достаю кость, снимаю с неё остатки мяса и возвращаю их в бульон. Саму кость можно отдать собаке или просто убрать. Переливаю зажарку в кастрюлю, засыпаю рубленую кинзу. Пробую на соль. Даю супу закипеть и варю ещё пять минут на слабом огне. Выключаю плиту, накрываю крышкой и оставляю на пятнадцать минут. За это время все вкусы перемешаются, суп станет плотнее и ароматнее.

Подаю со сметаной. Домашние разливают по тарелкам и не замечают, как съедают по второй порции.

Пара советов из практики

Мучную зажарку делаю только на минимальном огне и мешаю постоянно. Бульон вливаю небольшими порциями, иначе комки испортят всю текстуру.

Кинзу добавляю в самом конце, при долгой варке она теряет запах. Если кинза не ваша история, замените на петрушку, но грузинский характер супа немного уйдёт.

На следующий день солянка становится ещё гуще и вкуснее, так что готовьте сразу побольше. Приятного аппетита!

Ранее мы писали: Тыкву больше не прячу в кашу — готовлю тонкие лепёшки, которые семья съедает прямо со сковороды и Приготовил песочные кольца по школьному рецепту: тесто получилось рассыпчатым — буквально тает во рту