Творог не залежится ни на день: высыпаю сверху чернику — пирог получается нежнее ватрушки

Когда в холодильнике остаётся пачка творога, я добавляю к ней горсть черники и пеку большой открытый пирог вместо маленьких ватрушек. Начинка получается нежной, а ягоды дают приятную кислинку и красивый цвет.

Для формы диаметром около 22 см беру 200 г муки, 100 г холодного сливочного масла, 50 г сахара, 1 яйцо и щепотку соли.

В начинку идут 400 г творога, 2 яйца, 80–100 г сахара, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка крахмала и примерно 150 г черники. Количество сахара можно изменить в зависимости от кислоты ягод.

Тесто долго не вымешиваю

Холодное масло нарезаю кубиками и быстро перетираю с мукой в крупную крошку. Добавляю сахар, соль и яйцо. Собираю тесто в шар, но долго не мну, иначе после выпечки оно может стать плотным.

Распределяю тесто по дну формы руками, поднимая небольшие бортики. Форму убираю в холодильник, пока занимаюсь начинкой.

Творог сначала делаю однородным

Если творог крупинчатый, протираю его через сито или недолго пробиваю блендером. Добавляю яйца, сахар, сметану и крахмал. Перемешиваю до густой однородной массы.

Чернику промываю и обязательно обсушиваю. Замороженные ягоды заранее не размораживаю, иначе они дадут слишком много сока. Слегка обваливаю их в крахмале и только потом добавляю к начинке.

Творожную массу выкладываю на охлаждённую основу и разравниваю. Сверху распределяю оставшиеся ягоды.

Режу только после остывания

Выпекаю пирог при 175–180 градусах примерно 40–50 минут. Точное время зависит от духовки и высоты формы. Края должны подрумяниться, а середина — схватиться, но остаться немного подвижной.

Готовый пирог сразу не разрезаю. Сначала оставляю в форме, затем полностью остужаю. После охлаждения начинка становится плотнее и не вытекает из-под ножа.

Перед подачей можно слегка посыпать пирог сахарной пудрой. Но чаще оставляю как есть: черника и без украшения делает выпечку яркой и домашней.

Ранее мы писали: Молоко в гренки больше не лью: добавила 2 ложки сметаны — внутри нежные, а снаружи хрустят и Готовлю, пока домашние накрывают на стол: куриные оладьи «Пятиминутка» сметают горячими — сочные и никакой возни